日式轻乳酪蛋糕（超详细）

浏览 21200203 · 收藏 137024 · 学做 1089

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

喜欢芝士的不容错过这个轻乳酪蛋糕哦！我觉得比戚风蛋糕还简单些，这个椭圆形模具是两至三人份的量，也是刚好一个六寸圆模的量每周上传菜谱学做总数前三名奖励豆果靓物50元代金券！划重点：所有菜谱都可参与活动 #戳链接#

食材清单加入采购清单

奶油奶酪 125g

、

牛奶 50g

、

黄油 30g

、

鸡蛋 3个

、

低粉 25g

、

细砂糖 45g

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/17 点击查看大图
奶油奶酪放置常温后，加入牛奶一起隔水加热，搅拌至无颗粒状态
步骤3/17 点击查看大图
加入黄油，搅拌至黄油融化，顺滑无颗粒状态
步骤4/17 点击查看大图
将盆从热水中取出，分次加入三个蛋黄，一个一个的加入，加一个搅拌均匀后再加下一个，直至顺滑均匀
步骤5/17 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤6/17 点击查看大图
搅拌均匀，顺滑细腻
步骤7/17 点击查看大图
蛋清加几滴白醋，分三次加入砂糖，蛋清打发至湿性发泡偏软的状态，5-6分的样子；打发蛋清的时候可以预热烤箱，180度，烤箱下层放盆水
步骤8/17 点击查看大图
将打发好的蛋白取3分之一加入到蛋黄奶酪糊里，翻拌均匀
步骤9/17 点击查看大图
再倒回到蛋白里，翻拌均匀成为乳酪蛋糕糊
步骤10/17 点击查看大图
模具底部垫上油纸，另取黄油涂抹模具壁四周
步骤11/17 点击查看大图
将乳酪芝士糊缓缓倒入模具
步骤12/17 点击查看大图
在桌面轻轻震几下,震出气泡
步骤13/17 点击查看大图
放入烤箱中下层，最下面放盆热水，这就是水浴烤法。170度20分钟，大概15分钟后表面就差不多上色了，可加盖锡纸防止顶部开裂或颜色过深，再140度烤40分钟，烤好后不要马上取出来，在烤箱里面再焖30分钟
步骤14/17 点击查看大图
焖好后，放凉脱模
步骤15/17 点击查看大图
成品
步骤16/17 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、蛋白不要打的过硬了，只要打发到湿性偏软的样子就可以啦，太硬的话烤的时候容易开裂的 2、烤箱一定要充分预热到位才把蛋糕糊放进去 3、一定要水浴烤法，如果是活底模具一定用锡纸包好防止水浸进去蛋糕糊里 4、方子写的是170度烤20分钟再转140度烤40分钟，总共一个小时。如果总是开裂的话您的烤箱温度一定偏高，那就用降低温度延长时间试试。可以120度烤一个半小时，这样可以有效降低开裂的几率，也能保证蛋糕熟 5、烤好后不要急着取出，在烤箱里焖半个小时，然后取出室温彻底放凉，再能入冰箱冷藏

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-17

换个做法