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酥香小面包的做法

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酥香小面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 100g

、

低筋面粉 10g

、

无盐黄油 10g

、

细砂糖 15g

、

盐 1/8g

、

酵母粉 2g

、

全蛋 8g

、

水 60g

、

无盐黄油 20g

、

糖粉 13g

、

低筋面粉 8g

烹饪步骤

步骤1/16
面团：高筋面粉100g、低筋面粉10g、无盐黄油10g、细砂糖15g、盐1/8g、酵母粉2g、全蛋8g、水60g奶酥：无盐黄油20g、糖粉13g、低筋面粉8g
步骤2/16 点击查看大图
黄油中加入糖粉；
步骤3/16 点击查看大图
先用橡皮刮刀搅拌均匀；
步骤4/16 点击查看大图
再用打蛋器打至发白膨大；
步骤5/16 点击查看大图
加入低粉；
步骤6/16 点击查看大图
继续打至奶油糊状；
步骤7/16 点击查看大图
将奶油糊放入保鲜袋，全部挤向一角。
步骤8/16 点击查看大图
将除黄油外的所有材料放入盆中，揉成面团；
步骤9/16 点击查看大图
加入黄油，将面团揉至出膜；
步骤10/16 点击查看大图
面团收入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵；
步骤11/16 点击查看大图
将面团在室温下发酵至两倍大；
步骤12/16 点击查看大图
发酵好的面团排气，等量分割为四份，滚圆；
步骤13/16 点击查看大图
盖上保鲜膜，松弛15分钟；
步骤14/16 点击查看大图
松弛后的面团整成橄榄形，放入烤盘进行最后发酵；
步骤15/16 点击查看大图
发酵好的面团刷一层蛋液；
最后一步点击查看大图
挤上奶酥，烤箱预热200度，放入中层烤15分钟即可。

小贴士

1．做甜面包的面团揉至扩展阶段即可，不必到完全状态； 2．第一次发酵面团的时间视室温而定，发至两倍大即可，不要发酵过度； 3．奶油糊装入保鲜袋时，注意小心排除空气，以免将保鲜袋挤破； 4．如果有裱花袋，最好用裱花袋代替保鲜袋； 5．天热奶油糊容易融化，如果不好挤，可先放入冰箱冷藏十几分钟再挤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-04

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