陕西大烩菜(五花肉版)
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从小生长在陕西,陕西人逢婚丧、嫁娶、36大喜总会在前三天开始招呼亲朋好友,烩菜是必不可少的。先上8道凉菜,将红、白萝卜、油炸豆腐用肉汤煮了,将肉浇到菜上,往往吃起来放不下碗。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
五花肉
2500g
、
香叶
少许
、
花椒
少许
、
八角
2颗
、
辣椒
2个
、
生姜
1块
、
草果
2颗
、
山楂
2片
、
小茴香
少许
、
生抽、老抽、料酒、盐
少许
、
红油豆瓣
1勺
烹饪步骤
-
步骤1/5
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1.选上好五花肉切大块洗净。2.放入凉水中,加料酒,飞水,去腥。重新打一锅水,将肉下锅煮到7分熟,用筷子扎透即可。3.将肉取出,四面抹上蜂蜜,凉凉(也可抹柿子汁,面酱,老抽。意在上色)入油锅炸至上色。煮肉汤烧开,将热油中的肉取出放入肉汤中浸泡。(注:这里的柿子不是西红柿,秋天那种做柿饼的柿子)4.烧肉时,油会贱出,一定要用锅盖挡一下,这部分为了我的安全没有拍照。5.肉凉冷,切半厘米厚的肉片。
-
步骤2/5
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6.将各种大料用干净纱布包起来,外面有卖的不锈刚料盒,我还是喜欢用纱布包起来。
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步骤3/5
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8.开火,坐锅,倒油,将白糖烧至起泡,放入豆瓣酱,生姜,辣椒爆香。
步骤4/5
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展开全部5个步骤
发布于 2014-06-03
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