麻辣干锅鱼块

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这道菜还是从我妈妈那里学来的，我们家旁边就是大水库，所以不缺鱼吃，比外面的鱼好吃，因为没有给鱼吃过任何的祠料，也就是城市里的人所谓的野生鱼所以我妈妈会很多种鱼的的做法，吃多了看多了我也学会了一些..

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草鱼肉一条

、

蛋清两个

、

花椒 3g

、

干辣椒

、

小米辣四个

、

大葱 5g

、

豆瓣酱 7g

、

白酒 3g

、

老抽一勺

、

蒸鱼鼓油一小勺

、

白糖大半勺

、

大蒜四五个

、

生姜末适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块
步骤2/14 点击查看大图
把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用
步骤3/14 点击查看大图
取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油
步骤4/14 点击查看大图
大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊
步骤5/14 点击查看大图
炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒
步骤6/14 点击查看大图
再加入豆瓣酱炒香
步骤7/14 点击查看大图
小火炒出红油和香味儿
步骤8/14 点击查看大图
加入适量的清水
步骤9/14 点击查看大图
接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀
步骤10/14 点击查看大图
最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿
步骤11/14 点击查看大图
最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右
步骤12/14 点击查看大图
取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香
步骤13/14 点击查看大图
汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅
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看着就有食欲吧

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

喜欢美食的亲可以关注我的微信:lizi286421，还可以关注我的微博:美姐姐的小资生活微信上面平时我会分享一些自己日常的美食，生活，但是没有具体的步骤，不懂得可以私信我 ps:1.鱼块稍稍切大块点，煎的时候注意火候，别糊锅了，可以在油里加入少许盐就不会那么容易粘锅 2.我另外碗里放入大蒜，大葱，干辣椒淋油不会糊，最后放入会更香

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-28

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