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红烧肉的做法

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红烧肉

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10-30分钟 | 切墩(初级)

带皮五花肉适量

、

葱一段

、

姜 3片

、

酱油 30ml

、

料酒 15ml

、

盐 5克

、

冰糖（或白砂糖） 20克

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

香叶 1片

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/10
先炒糖色（放了糖色出来的颜色好看）：半勺油，一勺冰糖，全程小火熬，熬到有些发棕红色加开水（一定是热的水，小心迸溅）继续熬到稍微粘稠倒出备用。
步骤2/10
五花肉皮朝下烧至焦黄色取出刮干净切好
步骤3/10
凉水下肉，放葱姜，煮至水开。
步骤4/10
撇去浮沫，捞出五花肉，沥干。肉汤倒入盆中留用。
步骤5/10
锅内放半勺糖色（炖汤的勺），放入五花肉，桂皮，八角，香叶翻炒出香味。
步骤6/10
加30ml酱油，15ml料酒翻炒
步骤7/10
倒入没过肉的肉汤(或两听啤酒或绍兴黄酒)（沿锅边倒）
步骤8/10
大火烧开转小火，放冰糖20g
步骤9/10
焖煮40分钟，加5g盐（喜欢吃鹌鹑蛋可以在这个时候放入熟鹌鹑蛋），再煮20分钟，期间适当开盖搅动汤汁。
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大火收汁，出锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-21

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