COUSS特约食谱【玉枕蛋糕】的做法

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COUSS特约食谱【玉枕蛋糕】

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之前比较忙，做好的食谱也没空上传，今天先给大家分享2个。这个玉枕蛋糕，使用土司模做，一个蛋糕，想要口感细腻不干燥，那保持里面的水分就很重要了，而这一点，并不是多放水就可以实现的，水分，要求的是适中。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

A部分.蛋白 120g

、

A部分.细糖 60g

、

A部分.盐 1g

、

B部分.水 35g

、

B部分.黄油 40g

、

B部分.细糖 30g

、

B部分.低筋面粉 90g

、

B部分.粟粉 5g

、

B部分.蛋黄 60g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1. 所有材料准备好待用；
步骤2/10 点击查看大图
2. 将材料B部分的糖、水、油搅拌均匀后，倒入低筋粉、粟粉，搅拌均匀，再倒入蛋黄，继续搅拌成均匀的面糊；
步骤3/10 点击查看大图
3. 将面糊静置待用；
步骤4/10 点击查看大图
4. 将材料A部分的蛋白、糖、盐混合后，搅拌至糖溶化，然后用打蛋器将蛋白打至呈中与硬之间的状态，即蛋白尖有些直不会弯即可；
步骤5/10 点击查看大图
5. 将打发好的蛋白取出三分之一放入面糊，用胶刮由上往下做弧线搅拌动作，搅拌均匀后，再将剩下的蛋白倒入面糊中，重复前面的动作，直到完全搅拌均匀；
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6. 将吐司模底部垫一张纸，将面糊倒入；
步骤7/10 点击查看大图
7. 将装好面糊的吐司模放入提前预热好的烤箱，上火220，下火130，烘烤10分钟后，将温度调整为上火160，下火150，同时将蛋糕轻轻拉到烤炉门口，用刀在蛋糕表面中间划一刀，继续烘烤25分钟；
步骤8/10 点击查看大图
8. 将出炉的蛋糕竖起来，放凉后脱模。
步骤9/10 点击查看大图
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步骤4/10

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小贴士

1. 注意搅拌面糊时，要防止面糊起筋； 2. 蛋白的打发程度要把握好，打至偏硬较佳； 3. 面糊倒入模具前，模具底部要放纸； 4. 面糊装至模具七成满即可； 5. 在调温时，将蛋糕前拉到烤炉门口时，动作要轻，防止蛋糕震塌。

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发布于 2014-05-09

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