椰浆黄金糕的做法

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椰浆黄金糕

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黄金糕本名叫蜂窝糕，发源于南洋，是南洋娘惹糕的一种，黄金糕是该糕流传至广东之后的别名。此糕的重要原材料就是南洋木薯，成品呈蜂窝状，所以叫蜂窝糕，又因为切片后呈鱼翅丝状，又叫鱼翅糕。

食材清单加入采购清单

1小时以上

木薯淀粉 100克

、

全蛋 1个

、

蛋黄 3个

、

椰浆 80克

、

温水 20克

、

耐高糖酵母 0.3克

、

细砂糖 70克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
温水化开酵母。
步骤2/12 点击查看大图
椰浆煮开后，关水降温
步骤3/12 点击查看大图
1个全蛋和3个蛋黄加入细砂糖，用手动打蛋器打至颜色变浅，体积变大。
步骤4/12 点击查看大图
微微浓稠的状态，如图所示。
步骤5/12 点击查看大图
筛入木薯淀粉，再把晾至室温的椰浆倒入（如果是冬天制作，可让椰浆保有一定的温度，以利后续发酵。）
步骤6/12 点击查看大图
倒入酵母水混各均匀后，过筛。
步骤7/12 点击查看大图
静置发酵六到十个小时，依温度而定，南昌三十多度的室内温度，我发了六个小时，总之就是要面糊表面布满小泡泡，就表示发好了。
步骤8/12 点击查看大图
在磅蛋糕的模具里刷上一层椰子油。
步骤9/12 点击查看大图
将发酵好的面糊轻轻拌一拌，可以看到泡泡还是很多的。
步骤10/12 点击查看大图
将面糊倒入模具中，下火200度烤15分钟，接着关掉下火，用上火烤10分钟左右，待表面上色即可取出，取出后可用牙签插进去看看，如果没有面糊带出就说明熟了，如果有，则回锅再烤一会儿。
步骤11/12 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/12

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小贴士

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发布于 2020-09-02

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