枣泥面包卷

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最近比较迷做面包，因为没有和面机，只能手工揉面，虽然累，但也乐此不疲！这次手头正好有一些枣泥馅料多，就照着君之的一个豆沙卷面包的方子，根据自己用的面粉，小小调整了下水的份量

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84克
72克
432克

2559
千卡

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高筋面粉 280克

、

水 150克

、

干酵母 10ml（2小勺）

、

细砂糖 50克

、

盐 2.5ml（1/2小勺）

、

奶粉 12克

、

全蛋 30克

、

黄油 30克

、

枣泥 250克

、

全蛋液适量（刷面包表面用）

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
称量好所有材料；酵母先用一半左右的水（80克）化开备用；黄油切小块室温软化；所有干性材料放到和面盆里拌匀；然后将化好的酵母，蛋液及剩余的水的部分（可以先倒入部分，剩下的看搅拌的情况再酌情添加）倒入，开始和面（黄油这时先不要加）
步骤2/9 点击查看大图
面团和到基本成形，表面也稍微光滑，擀开后稍微能出来薄膜时就可以准备进入下一步
步骤3/9 点击查看大图
将前面已经生成一定面筋的面团稍微擀开，包入已经软化的黄油（不能融化成液体）后继续和面。手工揉面为了降低难得，最好使用这种后油法
步骤4/9 点击查看大图
揉到面团至扩展阶段，也就是擀开后可以形成薄膜，弄破后是不规则的洞口。这时就可以把面团放入和面盆中蒙上保鲜膜进行发酵，温度28℃左右发酵1小时至原来的2-2.5倍大
步骤5/9 点击查看大图
将发酵好的面包排气后，均匀分成3份，滚圆后进行15分钟的中间发酵，让面团松弛下来便于整形
步骤6/9 点击查看大图
取一个中间发酵好的面团擀成长方形；枣泥也分成3份，取其中一份擀成小于面团的长方形（就是照片里那片黑乎乎的东西，呵呵，整形的技术还不到位）
步骤7/9 点击查看大图
将枣泥片叠放到面团片上，从上到下卷起来，卷好后，收口朝下放到烤盘中，盖上保鲜膜进行最后发酵，约40分钟发酵至2倍大后，取出刷上全蛋液（蛋液越多面包烤出来后上色越深）
步骤8/9 点击查看大图
烤箱180℃预热15分钟左右，放入中层，上下火烤15分钟
最后一步点击查看大图
最后几分钟注意观察下上色情况，到自己满意的程度即可出炉