风靡网络，好吃到爆的【奶酪包】中种法

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1小时以上 | 配菜(中级)

（老面团）高筋粉 100g

、

（老面团）酵母 2g

、

（老面团）水 60g

、

（主面团）高筋粉 150g

、

（主面团）低筋粉 50g

、

（主面团）酵母 2g

、

（主面团）牛奶 40g

、

（主面团）细砂糖 30g

、

（主面团）鸡蛋一个 40g

、

（主面团）黄油 20g

、

（主面团）淡奶油 40g

、

（主面团）盐 2g

、

（奶酪馅）奶油奶酪 150g

、

（奶酪馅）淡奶油 30g

、

（奶酪馅）白砂糖 30g

、

（奶酪馅）牛奶 30g

、

（蘸粉）奶粉 30g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
老面团的高筋粉加酵母水
步骤2/27 点击查看大图
搅拌均匀揉面团
步骤3/27 点击查看大图
揉好的面团封保鲜膜发酵两个途径：1、室温25度以上发酵6小时。2、冷藏发酵12小时以上（72小时以内）
步骤4/27 点击查看大图
冷藏发酵20小时的老面团，已经膨大2.5倍。发酵不理想的从冰箱取出以后室温放置一小时，唤醒酵母。做面包同时取出冷冻的黄油室温融化。
步骤5/27 点击查看大图
老面团撕成小块
步骤6/27 点击查看大图
搅拌主面团材料（除黄油、淡奶油）
步骤7/27 点击查看大图
把老面团撕块加入到主面团材料中揉均匀
步骤8/27 点击查看大图
揉好的面团
步骤9/27 点击查看大图
加入溶化好的黄油和淡奶油
步骤10/27 点击查看大图
揉均匀的面，放入冰箱冷藏 20分钟（封保鲜膜），便于揉手套膜。
步骤11/27 点击查看大图
揉手套膜15分钟出膜（有厨师机揉最方便，面包机的话个人认为出膜时间太长，口感不好）很多小伙伴都说揉不出手套膜，揉的过程可以像抻拉面一样，摔面团。我基本15分钟时间一直在揉、摔、砸轮番折腾这块面。感觉面干了适当抹橄榄油（面太干影响后面发酵）
步骤12/27 点击查看大图
面团静置20分钟，进行一发方法1、盖保鲜膜，烤箱38度发酵45分钟。2室温25度以上发酵一个半小时。我一般室温发酵，发酵太快口感也觉得不好。
步骤13/27 点击查看大图
一发好的面团，手指粘面粉按压出坑不塌陷、会弹就可以了
步骤14/27 点击查看大图
排气、整形放入不粘模具（不粘效果不好的少量涂油，活着垫油纸）
步骤15/27 点击查看大图
烤箱38度发酵50分钟，烤箱内加一碗温水或者喷水。发酵好后表面涂全蛋液
步骤16/27 点击查看大图
农村家养鸡蛋，颜色特别好。筛一些高粉在表面
步骤17/27 点击查看大图
放进烤箱175度烤25分钟，时间温度根据自己烤箱调整，中间观察颜色上好后盖上锡纸。
步骤18/27 点击查看大图
做奶酪馅，把白砂糖牛奶奶油奶酪淡奶油在一起搅拌均匀，用打蛋器打到顺滑即可。（个人不喜欢吃打发的）放入冰箱冷藏待用
步骤19/27 点击查看大图
顺滑无颗粒的奶酪馅
步骤20/27 点击查看大图
烤好的面包脱模晾凉
步骤21/27 点击查看大图
切开
步骤22/27 点击查看大图
中间切几刀
步骤23/27 点击查看大图
放入保鲜袋静置一会，面包会变得软绵一些
步骤24/27 点击查看大图
抹好奶酪馅后表面粘奶粉
步骤25/27 点击查看大图
此方子用量八寸一个。六寸两个
步骤26/27 点击查看大图
中种法出来的面包隔夜以后口感也不会变太多。
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