摩卡奶油奶酪蛋糕
将咖啡的苦与奶酪的香完美的混合在一起,为了避免甜腻加入了蓝莓干和酸奶,得到了这款蛋糕,希望大家喜欢!
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步骤1/22
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准备模具,我用的是圈圈,慕斯圈,把烘培纸垫在底下,围边按牢!
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步骤2/22
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压平!
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步骤3/22
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再在外围一层烤纸,防止漏!
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步骤4/22
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取3个蛋黄(蛋黄、蛋清分在两个无水的盆中),加入酸奶、玉米油,搅拌均匀!
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步骤5/22
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筛入低粉与可可粉!均匀搅拌(不要顺时针搅拌,用十字交叉来拌)。
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步骤6/22
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再加入巧克力酱,搅拌要有耐心,均匀到无颗粒!(十字交叉法)
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步骤7/22
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可以预热烤箱100度,蛋白放白醋(或者柠檬汁),我放的白醋,效果不错!糖35g分三次加入。第一次与白醋一起加入,打到起泡加第二次,最后再加一次!
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步骤8/22
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打到有弯钩即可,不要打过了,不然烤出来容易裂!
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步骤9/22
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蛋白分三次与面糊混合,记住不要顺时针,要十字交叉拌匀。
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步骤10/22
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装入模具,垫着烤板,振动十几下,把大气泡都震出来!放入烤箱100度30分钟,140度20分钟!
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步骤11/22
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倒扣,待凉!
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步骤12/22
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咖啡4g加水7g,融化备用!
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步骤13/22
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蓝莓干用水(或者朗姆酒浸泡软,切碎),备用!
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步骤14/22
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蛋糕凉透,取出,建议放冰箱冷藏半小时,方便涂抹奶油,不掉渣!
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步骤15/22
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奶油奶酪提前拿出,软化,淡奶油我用的这个,不错!
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步骤16/22
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奶油奶酪和淡奶油,加糖35g一起打到融合,均匀分成两份!
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步骤17/22
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一份打到有明显纹路,即可!
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步骤18/22
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一份加入咖啡汁,打到有明显纹路,即可!
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步骤19/22
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蛋糕分两片,先摸原味奶油,加蓝莓干!
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步骤20/22
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再摸一层原味奶油!
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步骤21/22
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加上另一片蛋糕,摩卡奶油装入裱花嘴,将表面裱花!淋巧克力酱(原料额外)做装饰!
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最后一步
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非常美味,层次分明,这款蛋糕不是很甜,喜甜的朋友可以加大糖量。中间的蓝莓干可以换成自己喜欢的水果!开吃啦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-04
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