自炼辣椒油
今日主题:自炼辣椒油。在我们四川,辣椒油应该是厨房必备品,家庭主妇自炼辣椒油,也是必须具备的基本技能。辣椒油的用途广泛,各种美味凉拌菜、打沾水碟、酸辣粉、麻辣小面、羊肉米粉,都离不开它。当然,杨大厨的麻辣抄手,更是需要辣椒油的鼎力相助。
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千卡
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步骤1/5
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辣椒粉用少许凉开水湿润、拌匀,加几颗花椒、藤椒,再加少许白芝麻。有些人喜欢剁些大蒜和生姜在里面,我不喜欢,我个人认为,加了这两样,保存的时间不够长久。需要姜蒜味碟,可以每次单独制作,现做现用,更美味。
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步骤2/5
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锅内烧油,一直要烧到冒青烟。(温馨提示:此时家里抽油烟机的风力,有多大,开多大。)持续冒青烟30秒之后,关火,让油冷却一会儿。 舀一勺油淋在辣椒粉上,先试探,看辣椒粉在里面欢乐的翻滚着浪花,就表示这个油温刚刚好,可以继续舀油。油冷却得太久,炼出来的辣椒油不香。此时的正确步骤应该是,一边舀油,一边搅拌,把底部的辣椒粉尽量翻上来,全方位无死角接触。^_^
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步骤3/5
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辣椒油炼好了,看看它们的成色,恰到好处。辣椒油里,可以看到还有少量比较大片的辣椒,那是因为这辣椒粉来自我们四川老家,是用雷钵手工捣碎的,特费功夫。
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发布于 2013-11-15
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