【复合香料油泼辣子&香料油】浓香略复杂版本万用辣椒油

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10-30分钟 | 配菜(中级)

香料油：

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花椒 20颗

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香叶 1.5片

、

丁香 3颗

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八角 2个

、

桂皮 1段

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白豆蔻 1个

、

草果 1颗

、

油泼辣子：

、

辣椒面

、

花生仁

、

白芝麻

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
香料大集合。草果和白豆蔻提前用剪刀剪开成两半~方便出味儿（这里面还少了白豆蔻。第二张浸泡的图里面有。右下角那个圆圆的就是）
步骤2/12 点击查看大图
香料用少量冷水浸泡5-10分钟。这样炸的时候不容易糊
步骤3/12 点击查看大图
准备辣椒面儿。这个量比较随意。我大概放到超过瓶子的1/3不到1/2的样子有条件的话可以用多种辣椒面混合~我这里只有一种甘谷辣椒面了~
步骤4/12 点击查看大图
花生仁用平底锅炒香后敲碎备用
步骤5/12 点击查看大图
白芝麻炒香后用擀面杖碾碎一下备用
步骤6/12 点击查看大图
花生碎和白芝麻和辣椒面放在一起，搅匀备用
步骤7/12 点击查看大图
浸泡过的香料捞出沥水，放入油中小火加热记得一定要加盖。里面的水分会爆。全程小火。等到爆声减少到几乎没有就差不多熬好可以开盖了~我大概熬了15分钟这一步得到的就是香料油了~香料油本身就很有用~也可以常熬一些备着
步骤8/12 点击查看大图
把香料捞出~热油稍稍放凉一点点点点点~泼进辣椒面儿里头~当然不能真的放凉了。泼辣椒还是要热油的。但是太烫的话也容易糊（图片上是我把罐子浸泡在比较烫的水里面~这样提前预热一下~以免突然加热造成损伤）
步骤9/12 点击查看大图
泼进去以后油会翻腾一会儿~那说明油温够。用筷子搅搅匀~放凉即可
步骤10/12 点击查看大图
成品~
步骤11/12 点击查看大图
红油~
最后一步点击查看大图
香料油我也留了一罐~

步骤4/12

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小贴士

做调味汁~炒菜~拌面~或者直接就着馍馍吃~就是这么万用辣椒油这种东西别说是大过年了~平时居家旅行也是必备良品~ 其实我小时候几乎没吃过辣椒油~吃的都是辣椒酱~颜色红红味道咸咸的那种上了大学以后发现没有辣椒酱吃0 0哪儿哪儿都只有辣椒油。一开始还不习惯一开始吃到的那些都只有干干的红油色儿~但没什么味儿~也不咸也不香啥的~干辣后来有一次吃到了很香的辣椒油~有辣椒的香味儿~这才知道以前吃的那些都做得不好如今已经成了辣椒油疯狂爱好者了= =如果宿舍没有一罐库存的话干啥都不舒坦之前也写过好几个版本的辣椒油了~那时候就说过其实老早还做过一种更复杂的因为略微有一点点复杂= =所以满足于简便版本辣椒油的我就不是很常做说复杂其实也不是那么的复杂~只是多了一个步骤而已~但是真的很香香料的选择也不是固定的~根据自己的喜好来吧~可繁可简~

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发布于 2014-01-16

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