【芙蓉蟹斗】精致吃蟹

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10-30分钟 | 配菜(中级)

大闸蟹2只取蟹粉

、

蟹壳 4个

、

蛋清 1个

、

油

、

酱油

、

盐

、

姜蒜末

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
大闸蟹4只蒸熟，其中两只取蟹粉备用。另外两只就直接啃了吧~蟹壳洗净留用
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起油锅，加姜蒜末和蟹粉翻炒后加酱油和盐调味~
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炒好的蟹粉塞入蟹壳中填满
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蛋清1个打发至硬性发泡
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这个状态的蛋清即使是倒扣蛋盆也不会掉落
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装入裱花袋中在表面挤出花瓣（不想麻烦的可以直接把打发的蛋清糊在表面）
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中间再挤一层花瓣就完成了~
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送入预热好175℃的烤箱中烤5-8分钟即可（传统做法是油炸~一是怕吸油太多~二是不方便做这个花式~如果有兴趣也可以试试）我本想烤至边缘上色~没想到整体颜色有些深了~可以在上色之前就停火~让蛋糊保持洁白
步骤9/10 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
满满蟹粉的内馅~

步骤4/10

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小贴士

大闸蟹的季节~一般就拿来水煮或清蒸有人觉得用手剥太麻烦又不卫生~所以经营蟹宴的酒家就开始精心烹制芙蓉蟹斗就是其中一味~因其芙蓉洁白蟹肉鲜美而闻名传统做法应是用蛋泡糊封好填满蟹粉的蟹壳之后过油炸但我在看过海洋moon做成芙蓉花状的作品之后一直念念不忘~决定还是效仿这种做法是把蛋清裱成花型~显得更为精致~为了定型效果没有过油炸~ 原作是边缘上色中心洁白~十分好看~可惜我烤不出那样的效果为了上色开了高温单上火~结果均匀地染成了浅黄~ 看来以后做还是全白的好~如此才算配得上冰洁玉润之名~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-10-24

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