黄鳝赛人参：辣炒鳝片的做法

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黄鳝赛人参：辣炒鳝片

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30-45分钟 | 配菜(中级)

鳝鱼一条

、

葱 5克

、

白酒 5克

、

料酒 7克

、

绿青椒适量

、

姜若干

、

蒸鱼豉油适量

、

红尖椒适量

、

蒜少许

、

盐少许

、

白糖少许

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备：买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼，回家再次的洗净即可
步骤2/6 点击查看大图
水烧开放入鳝鱼，稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液（有人说用盐水洗也可去粘液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿，炒好后的鳝鱼片清爽好看还不打卷）
步骤3/6 点击查看大图
鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出，要快，一分钟都用不到，捞出后放在温水下冲洗；将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉；洗净后将鳝鱼切片待用，红辣椒、大蒜要多准备些，切片待用
步骤4/6 点击查看大图
操作：小火，油温放入葱、姜、花椒炒香；然后加入红尖椒，翻炒至稍变色（红色稍发黄），让辣味释放
步骤5/6 点击查看大图
放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下；紧接着就倒入蒸鱼豉油，继续大火翻炒
最后一步点击查看大图
边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒；当闻到鳝鱼的鲜香味时，加入青椒，再翻炒几下即可关火

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

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发布于 2011-05-27

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