萝卜丝饼
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步骤1/4
嫩发面对正碱,揉匀,加大油100克搓擦均匀成光滑的面坯。
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步骤2/4
将250克面粉置于案台上,加大油125克,搓擦成干油酥。
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步骤3/4
象牙白萝卜洗净去皮,擦成细丝,下沸水锅汆水,出锅后凉水冲凉,挤干水分。火腿切细末,板油去筋膜切成0.3厘米见方小丁,葱切细末。将萝卜丝、火腿末、板油丁、葱末一起放入盆内,加味精、盐、麻油拌匀,即成萝卜丝馅。
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最后一步
用嫩酵面大包酥包干油酥,擀开成长方形片,将片卷成筒(直径3厘米)。下剂子60个,将剂子按扁包入萝卜丝馅,收接口,擀成椭圆形,排列在案台上,刷上蛋液,再沾上芝麻摆入烤盘,入炉用220℃炉温烤至金黄色,熟透即可。
风味特点:外酥里嫩,馅香不腻。
制作要点:烤制时,炉温不能太低,否则板油馅会渗出大量油脂,水分蒸发使饼不酥且硬。
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发布于 2009-07-02
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