低糖低油全麦吐司
配方可做一条450g吐司
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步骤1/7
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1.除盐、黄油以外的食材倒入大白象厨师机揉面桶内，先低速再高速混合，1档1分钟、2档1分钟、3档2分钟、4档3分钟、5档2分钟、4档1分钟，打至粗膜状态加入盐和黄油，继续打面至完全扩展阶段，可以拉出薄薄的手套膜。2.将打好的面团收圆，放入容器中，温度25度，湿度75%，发酵50分钟。（夏季也可以室温发酵）
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步骤2/7
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3.发好的面团取出。4.平均分成3份，滚圆，盖好，松弛15分钟。（我今天用的是900g吐司盒）5.取一个面团，光滑面朝上，用擀面杖擀成椭圆形。6.翻面卷起来，盖好，松弛15分钟。
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步骤3/7
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7.二次擀卷收口朝下，用手排气，擀成长条形。8.翻面，压薄底边，从上至下卷起来，收口捏紧。9.放入450克吐司模具，3个面团一个模具。10.二发温度32-35度，湿度75%。11.发酵至8分满。
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发布于 2024-09-15 · 辽宁省
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