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夏威夷紫苏花生脆皮霸霸月饼

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冰糖雪梨美食记

‼️注意事项： 1，此配方可以出11块50克月饼，饼皮20克每个，馅料30克每个 2，必须先做馅料，后做饼皮 3，饼皮切忌松弛，饼皮做好后直接包，饼皮长时间放置会变的越来越干，而且延展性变差，包制的过程中就会开裂，对于新手来说特别容易失败 4，月饼之所以入炉烘烤两次，是因为月饼需要高温快速烘烤，如果烘烤时间太久，月饼中心温度就会升高，从而使月饼爆裂开，为了不让月饼中心温度过高，所以采用短时间烘烤的方法使其成熟，跟是否刷蛋液没有任何关系 5，月饼第二次入炉之前可以刷全蛋液也可以不刷，因为是彩色月饼皮，所以尽量不要刷蛋黄，否则饼皮烘烤出来以后会发黄，刷全蛋液也可以让月饼有亮度和光泽，且不会发黄，全蛋液中可以加一点点牛奶和玉米油，可以使月饼更有亮度和光泽度 6，制作饼皮的时候，中筋面粉要分次添加，中筋面粉没有给定量，而是给了一个范围，是因为每种面粉的吸水性都完全不同，避免一次性加入粉类导致饼皮过干而断裂，不易操作 7，制作馅料的时候，熟玉米油也要分次添加，之所以没有给定量，而是一个范围，也是因为每种面粉的吸水性完全不同，避免一次性添加后，导致馅料过湿过软，而在包制的时候难以操作
食材清单 加入采购清单
30~60分钟
酥皮配方：
、
鸡蛋液 16克
、
砂糖 24克
、
提浆 18克
、
玉米油 36克
、
中筋面粉 110-114克
、
仙人掌果粉 4克
、
泡打粉 0.7克
、
小苏打 0.4克
、
馅料部分：
、
熟花生碎 73克
、
熟杏仁片 30克
、
熟紫苏籽 20克
、
熟白芝麻 23克
、
砂糖 27克
、
海盐 0.5克
、
熟糕粉 42克
、
熟中粉 40克
、
夏威夷果酱 30克
、
熟玉米油 45-50克
烹饪步骤
步骤4/38

  展开全部38个步骤

小贴士



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发布于 2024-08-19 · 辽宁省

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