乳酪手撕包
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
蓝金山面粉
800g
、
花鼓蛋糕粉
200g
、
奶粉
30g
、
柔软改良剂
5g
、
白砂糖
90g
、
盐
15g
、
鲜酵母
40g
、
鲁邦种
100g
、
鸡蛋
100g
、
炼乳
100g
、
纽麦福牛奶
80g
、
纽麦福淡奶油
60g
、
水
240g
、
金味黄油
120g
、
总量
1880g
烹饪步骤
-
步骤1/7
点击查看大图
搅拌:除黄油外其他原料一起搅拌,慢速4分钟,快速3分钟,搅拌至面筋8成,加入黄油搅拌,慢速4分钟,快速3分钟
-
步骤2/7
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,搅拌至面筋完全扩展。面团温度:26℃发酵:将面团整体揉搓成圆形发酵。温度:24-28℃,湿度65%,时间:15分钟
-
步骤3/7
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压延松弛:将面团放置于压面机上压成宽度35cm,长度50cm面皮,密封放入冷冻40分钟后冷藏20分钟进行松弛
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2024-07-29 · 上海市
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