广东早茶韧性马拉糕6
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步骤1/6
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材料一：红糖80克（宝宝减半）.白糖10克（利于松软、清甜），热开水。低筋面粉：170克（可一半低一半中筋）170g，木薯粉85克。酵母粉3克。
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步骤2/6
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材料二：泡打粉（蓬松）4克，小苏打0.5克（综合发酵酒味），无味油或椰子油：15克，可选加：坚果or 红枣碎 or 葡萄干。1. 先用230克热开水化开红糖。晾凉至38度以下。倒入过筛的材料一。打蛋器打至无干粉，盖保鲜膜。2. 冬天：烤箱发酵功能37度，50分钟。夏天：室温，40到60分钟（发酵过久会发酸）发酵好状态：表面无气泡，刮开内部许多泡。3.用刮勺一小勺面糊与泡打粉在在小碗拌匀，再混入大碗。再加入油、小苏打0.5克拌匀。锅里烧水。拌完马上蒸，小心二次发酵出现气孔。
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步骤3/6
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1. 从高处倒入刷了油的大蒸盘。厚度不超六厘米。左右扭动几下，震走气泡。让成品细腻一些，表面撒坚果(可选)
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发布于 2024-07-08
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