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50%全麦波兰种吐司

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不得不说，加了波兰种的全麦吐司真的很柔软。这次试了50%的全麦，麦香浓郁，健康低脂，口感真的不错！配方（900克）波兰种：全麦粉 260克清水 260克低糖干酵母 2.6克主面团：高筋粉 260克鸡蛋 1个蜂蜜 33克盐 8克低糖干酵母 2.6克清水 45克黄油 45克波兰种全部参与活动: #太古烘焙糖甜蜜轻生活|免费申领500份烘焙用代糖#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种：

、

全麦粉 260克

、

清水 260克

、

低糖干酵母 2.6克

、

主面团：

、

高筋粉 260克

、

食盐 6克

、

鸡蛋 1个

、

蜂蜜 70克

、

耐高糖酵母 33克

、

盐 8克

、

低糖干酵母 2.6克

、

清水 45克

、

黄油 45克

、

波兰种全部

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
第一步，先制作波兰种：将常温水加入低糖干酵母混合；
步骤2/19 点击查看大图
然后加入全麦粉；
步骤3/19 点击查看大图
充分混合搅匀；
步骤4/19 点击查看大图
在室温下发酵1小时，再放入冰箱继续冷藏发酵，可过夜8-12小时；
步骤5/19 点击查看大图
这是发酵好的波兰种，肉眼可见许多气孔；
步骤6/19 点击查看大图
将除黄油以外的材料放入厨师机中；
步骤7/19 点击查看大图
先低速搅拌至不见干粉状态，再中速搅拌至能拉出厚膜有锯齿状；
步骤8/19 点击查看大图
加入黄油继续搅拌，同样先低速搅拌几分钟，再中速搅拌至能拉出光滑的膜；
步骤9/19 点击查看大图
全麦面包不用出手套膜，搅打完的面团温度控制再24-26度为宜；
步骤10/19 点击查看大图
将搅打好的面团放入撒了面粉的烤盘内，28度醒发1小时；
步骤11/19 点击查看大图
中途30分钟，拿出对折再翻个面；
步骤12/19 点击查看大图
将翻面过的面团继续发酵；
步骤13/19 点击查看大图
将发酵好的面团分割成4份；
步骤14/19 点击查看大图
再松弛20分钟；
步骤15/19 点击查看大图
将松弛好的小面团拍出气泡，擀成长条再翻面折卷；
步骤16/19 点击查看大图
卷好后依次放入吐司盒内；
步骤17/19 点击查看大图
在32度环境中发酵至9分满；
步骤18/19 点击查看大图
放入烤箱最下层，上火170度、下火180度，烤26分钟左右，出炉用力震一下，将吐司正面朝上放入晾网上晾凉；
最后一步点击查看大图
放凉后可以切片享用。

步骤4/19

展开全部19个步骤

小贴士

1、全麦粉吸足水分后更容易形成筋膜； 2、如果天气炎热，水和鸡蛋液都需要冷藏； 3、发酵中途翻面可以减少全麦吐司的沉积现象； 4、全麦吐司不需要卷得太紧，要让它有空间充分的膨胀。

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发布于 2024-05-13 · 江苏省

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