波兰种小餐包
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波兰种也叫做液种,是发面需要的一种酵头,用它来做面包,相当于我们做馒头时老面的用法,这样做出来的面包发酵稳定,组织细腻均匀,口感湿润蓬松,柔软香甜,保存时间也比较长,通常私房面包店会用这样的方法制作面包来延缓面包的老化速度,这种面包吃起来香味也更醇厚独特,因此特别受食客欢迎。 参与活动: #夏日吃货嘉年华 FUN肆吃#
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烹饪步骤
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步骤1/10
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先来制作波兰种,100克高筋面粉加100克水,1克酵母粉,混合均匀后常温静置一小时,然后转冰箱冷藏过夜发酵,大概发了12小时。
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步骤2/10
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发酵好的波兰种加入高筋面粉,糖,鸡蛋,酵母粉,水,用厨师机搅拌至粗膜后放入黄油和盐,揉至完全扩展状态,新手朋友们不要用手揉面,借助厨师机或者其它揉面工具。
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步骤3/10
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揉好的面团均匀分成16等份,盖上保鲜膜,静置15分钟松弛面团。
步骤4/10
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发布于 2023-05-24 · 江西省
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