无油无糖提子干核桃欧包（免揉，有手就会的做法

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无油无糖提子干核桃欧包（免揉，有手就会

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无油无糖，低温冷藏发酵，口感Q韧，核桃和提子干提味，为纯朴的主食面包增加了口感和风味。 - 参与活动: #感恩节烹饪挑战赛美味有奖征集中#

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1小时以上 | 配菜(中级)

#面团 .

、

高粉 175克

、

黑全麦粉 75克

、

水 200克

、

干酵母 2克

、

盐 5克

、

#馅料

、

提子干 35克

、

核桃仁 35克

、

高粉 10克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
高粉+黑全麦粉+水+酵母+盐，用刮刀混合均匀至无干粉，盖保鲜膜，室温28度静置40分钟；
步骤2/12 点击查看大图
然后用刮刀把边沿的面团挑起往中间收拢收紧，盖回保鲜膜继续静置40分钟，并重复一次收紧动作，盖好保鲜膜放冰箱冷藏发酵16小时；
步骤3/12 点击查看大图
准备一个适中的深盆，放上油纸按服帖，提子干用水泡软，核桃仁切碎；
步骤4/12 点击查看大图
从冰箱取出面团，已膨胀2倍以上；
步骤5/12 点击查看大图
把面团刮到台面上，湿湿手，轻按掉大气泡，然后用手往四边抻开成正方形，均匀撒上提子干和核桃仁；
步骤6/12 点击查看大图
像叠被子一样由上往下折1/3，下面再往上叠上盖着并捏紧收口；
步骤7/12 点击查看大图
把面团旋转90度，再重复上述动作卷下来；
步骤8/12 点击查看大图
卷好后，再借助刮板把面团往下收圆一点；
步骤9/12 点击查看大图
放进盆子里，85%，38度发酵至2倍大；
步骤10/12 点击查看大图
筛上面粉，割口；
步骤11/12 点击查看大图
将烤盘放进烤箱最下层，210度预热，把面团放进烤盘，烤8分钟，降至180度继续烤17分钟出炉。
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成品

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

△ 欧包含水量比较大，手接触面团时湿湿手可以防粘； △ 进炉之初必须要高温，割口才能裂开，当8分钟左右面团膨胀到最高点微微上色时，马上降底温度防止烤焦； △ 文中用的是20L空气炸烤箱，若用普通烤箱，请根据自己的烤箱脾气用自己熟悉的火候。

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发布于 2023-11-21 · 广东省

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