奶油蛋糕卷

浏览 10.3万 · 收藏 3340

记录一下奶油蛋糕卷的制作过程，用小四卷的方子，也就是原材料每一样全部都是40克，玉米油40克，全脂纯牛奶40克，低筋面粉40克，鸡蛋4个，白糖40克，中间夹心奶油是雀巢的成品口感不错哟参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅，开启你的美味之旅#

食材清单加入采购清单

55克带壳鸡蛋 4个

、

蛋白用白砂糖 40克

、

低筋粉 40克

、

全脂纯牛奶 40克

、

玉米油 40克

、

淡奶油 250克

、

淡奶油用糖 20克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先把蛋糕卷的所有原材料都准备好
步骤2/18 点击查看大图
在大碗里面用厨房秤称出40克玉米油，40克全脂纯牛奶，搅拌均匀让其乳化
步骤3/18 点击查看大图
40克低筋面粉过筛进乳化好的玉米油牛奶里面
步骤4/18 点击查看大图
用手动打蛋器画Z字搅拌均匀，注意不要画圈圈的搅拌，也不要过度搅拌，稍微搅拌一下看不到干粉就可以了，不要让面糊起筋了，影响口感
步骤5/18 点击查看大图
刚开始面糊看起来比较粗糙的样子，没关系的，继续加入蛋黄进去，继续用手动打蛋器画z字搅拌均匀，这时面糊就会比较细腻了。
步骤6/18 点击查看大图
搅拌均匀后的蛋黄糊看起来比较细腻
步骤7/18 点击查看大图
打发蛋清的时候，注意打蛋清的打蛋盆必须要是无水无油的盆，蛋清和蛋黄分离的时候，注意不要将蛋黄掉进蛋清盆里了，打蛋清的时候就提前10分钟去打开烤箱上下火140度提前预热好烤箱
步骤8/18 点击查看大图
蛋清里加入40克白糖，一点点柠檬汁去腥，如果没有柠檬汁可以不加的
步骤9/18 点击查看大图
蛋糕卷的蛋清打发到提起电动打蛋器的时候，呈现出这样子的大弯钩的状态就可以了，蛋白不能打发的太硬，不然烘烤出来的蛋糕片表面容易开裂
步骤10/18 点击查看大图
先取三分一的蛋白混入蛋黄糊里，用刮刀翻拌的手法，翻拌均匀，然后把混合的蛋黄糊一起倒入打发好的蛋清盆里，继续用刮刀翻拌的手法，翻拌均匀
步骤11/18 点击查看大图
蛋清蛋黄糊翻拌均匀后呈现出比较细腻的样子
步骤12/18 点击查看大图
将蛋糕糊倒入尺寸28*28的烤盘里，用刮板轻轻的将蛋糕糊表面抹平一点，轻轻的震一下烤盘，排出蛋糕糊里面的大气泡，烤盘底部可以垫一层烘培油纸，也可以垫一张烘培用的耐高温的油布，方便烘烤出来脱模
步骤13/18 点击查看大图
送入提前预热好的烤箱上下火140度，烘烤30分钟即可出炉了
步骤14/18 点击查看大图
蛋糕片出炉后稍微放凉一会，就可以打发淡奶油了，夹心的淡奶油里加入白糖，用电动打蛋器打发到纹路比较清晰的状态就可以了
步骤15/18 点击查看大图
蛋糕胚上抹上打发好的奶油，借助油纸和擀面杖卷起来，放入冰箱冷藏两小时口感更佳，吃的时候才拿出来切块摆盘
步骤16/18 点击查看大图
卷好的蛋糕卷表面是不开裂不掉皮的样子
步骤17/18 点击查看大图
装盘后摆拍一个
最后一步点击查看大图
奶油蛋糕卷口感又软又香甜配杯黑咖啡太完美了