广式豆沙月饼
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外面买的月饼馅料总是很甜腻~所以每一年都会为家人做月饼~今天做的是豆沙馅和莲蓉的~豆沙馅和莲蓉馅是自己做的,自己做的可以控制甜度和油~我下面是50个的量
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
月饼皮
、
花生油
120克
、
枧水
6克
、
转化糖浆
265克
、
中筋面粉
405克
、
月饼馅
、
豆沙
1000克
、
莲蓉
750克
、
蛋黄水
、
蛋黄
1颗
、
清水
10克
烹饪步骤
-
步骤1/7
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把除了面粉以外饼皮的材料都混合在一起,充分搅拌使其乳化~(糖浆和油可以稍许减少,你可以按自己喜欢的调整)
-
步骤2/7
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在乳化好的混合物里过筛进面粉!要过筛噢!不然面粉会颗粒状,要和炒菜手法上下搅拌不要转圈~团在一起保鲜膜包好放冰箱冷藏~醒30分钟以上~我一般都是团好面粉再去做别的所以时间上肯定够
-
步骤3/7
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豆沙和莲蓉都搓成35克小球~带上手套!我油和糖放的少会粘~豆沙我也是没有用料理机打细腻的~就是喜欢这种沙沙的感觉所以就锅里用铲子压炒
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2023-09-25 · 浙江省
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