广式月饼——咸蛋黄豆沙月饼(新手版)
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广式月饼的皮、馅最佳比例为2:8或3:7,作为新手,容我们来个4:6, 这个菜谱约做10个50克的月饼。 对新手我有一些建议: 1:买大品牌的转化糖浆,不要自己熬。 2:买大品牌的馅料,不要自己做,如豆沙等。 3:认真看完菜谱,按菜谱去操作。 这款蛋黄豆沙月饼,咸蛋黄吸潮性强,与空气接触就会马上吸潮,蛋黄周围很快就发霉。比其它月饼更容易发霉哦。出炉后的月饼还比较硬,要彻底冷却后,才能放入密封盒或进行包装。在盒里等回油。如果月饼温度高就进行包装,包装膜内就会产生水汽,几天后月饼就会发霉。也可以不加蛋黄,单纯用30克的豆沙馅做成豆沙月饼哦!手工月饼用普通盒子或封口袋包装常温放置,保质期不超过1周;包装较好未拆封保质期为约10天;如果进入冰箱保鲜室内可以存放约30天;包装后抽了真空的月饼进入冰箱保鲜室内可以存放保质期2个月。(保质时间仅供参考,地域不同,温度不同,操作不同。例如:如果你的手有水分,没带手套包装月饼,那全毁啦!) 手工的东西就是要现做现吃,月饼回油后,马上吃完,5天内吃完 是最佳口感。
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烹饪步骤
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步骤1/20
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准备好转化糖浆、食用油、枧水、面粉。(建议新手尽量买现成的大品牌转化糖浆)等有一定经验再尝试自己熬。
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步骤2/20
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先把转化糖浆和枧水用力搅拌均匀。接着加入食用油继续搅拌均匀,再倒入过筛好的面粉。注意哦:食用油和转化糖浆要充分混合后才能放面粉,不然月饼皮容易往外渗油。
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步骤3/20
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揉均匀就好。
步骤4/20
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发布于 2020-07-10
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