自制五仁馅的五仁月饼

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以前的时候特别不爱吃月饼，感觉月饼馅超难吃！儿子超爱吃月饼，尤其五仁馅的，当了妈妈就怕他吃不健康，就开始搜集各种制作五仁馅月饼的方子，做来给他吃，现在不仅儿子爱吃，我也爱上了五仁月饼，大家都说做的要比买的好吃。现在把这个我总结的方子分享给大家。

食材清单加入采购清单

五仁馅:

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核桃仁 175g

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花生仁 175g

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瓜子仁 120g

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黑芝麻 30g

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葡萄干 100g

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以上各种坚果随意总共600g

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糯米粉 255g

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玉米油 120g

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白砂糖 100g

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蜂蜜 100g

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水 115g

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月饼皮:

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低筋面粉 400g

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转化糖浆 280g

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玉米油 100g

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枧水 8g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将核桃仁、花生仁放入烤箱180度，上下火烤10分钟，最后一分钟将黑芝麻仁放里面。黑芝麻也可以用锅炒一下。
步骤2/20 点击查看大图
将核桃仁、花生仁去皮
步骤3/20 点击查看大图
将核桃仁和花生仁放入塑料袋里用擀面杖敲碎，不要敲太碎，有点颗粒感，吃着比较有口感。
步骤4/20 点击查看大图
将糯米面用锅炒一下，小火，炒的微微发光，有点香味就可以了，一定要看锅搅拌，不然会糊锅。
步骤5/20 点击查看大图
将核桃仁、花生仁、瓜子仁、黑芝麻、葡萄干、熟糯米面、糖、蜂蜜、玉米油放在一起，搅拌，慢慢倒入水，搅拌均匀
步骤6/20 点击查看大图
搅拌好的馅放在一旁待用，也可以放冰箱冷藏
步骤7/20 点击查看大图
现在来做月饼皮，转化糖浆、玉米油、枧水搅拌均匀
步骤8/20 点击查看大图
筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，从边缘翻至中间，揉成面团，放入冰箱30分钟左右。
步骤9/20 点击查看大图
将馅料和面分别揉成小挤子。50g的模子:30g馅，20g皮，可做40块。63g的模子:38g馅，25g皮，可做26块。（我在下午老二睡觉时准备好的馅料和面，晚上老二睡觉时才开始包的，所以后面的图片比较暗）
步骤10/20 点击查看大图
将面按扁，将馅料团放在面皮上
步骤11/20 点击查看大图
用虎口处拖着，一点一点将面皮挤上去，包住整个馅料
步骤12/20 点击查看大图
包好后沾点面粉，放入模具中，沾面主要是为了防沾
步骤13/20 点击查看大图
选择合适的模具，喜欢的花色，垂直按平。
步骤14/20 点击查看大图
整齐的码放在烤盘中，记得垫隔油纸哦。预热烤箱180度5分钟。
步骤15/20 点击查看大图
在放入烤箱前，喷水，防开裂
步骤16/20 点击查看大图
烤箱上下火180度，烤5分钟取出刷一层薄薄的蛋液，再烤15分钟，取出放凉。（原谅我这张照片吧，原本我想照一下烤箱温度的）
步骤17/20 点击查看大图
这是刚烤出来的效果，月饼放一天回回油会更好吃
步骤18/20 点击查看大图
这是第二天早上回油后的效果
步骤19/20 点击查看大图
这是儿子吃了一半的月饼被我抢来拍照了
最后一步点击查看大图
装入包装袋里是不是美美滴