广式豆沙月饼的做法

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广式豆沙月饼

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马上就要中秋节了，做一点月饼，比买的健康。方子是75克模具。饼皮32克，馅料43克，总共做了12个。如果没有枧水，可以用碱粉和水配制比例是1:3。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 200克

、

转化糖浆 130克

、

花生油 45克

、

枧水 4克

、

馅料:红豆馅 516克

、

表面刷蛋液:蛋黄一个

、

清水 15克

、

模具:75克月饼模具

、

数量:12个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先制作饼皮:将转化糖浆，枧水，花生油混合均匀。
步骤2/14 点击查看大图
筛入中筋面粉混合成团。
步骤3/14 点击查看大图
盖好保鲜膜室温松弛一小时。
步骤4/14 点击查看大图
等待松弛的过程把红豆沙平均分成12等份。每个大约43克。
步骤5/14 点击查看大图
松弛好的饼皮平均分成12等份，每个大约32克左右。
步骤6/14 点击查看大图
取一份饼皮，压薄，包入红豆馅。
步骤7/14 点击查看大图
慢慢往上推，收口捏紧。
步骤8/14 点击查看大图
表面刷一层玉米淀粉防黏，放入75克月饼模具。
步骤9/14 点击查看大图
均匀用力，压出形状。
步骤10/14 点击查看大图
月饼之间留有空隙，烤箱提前200度预热十分钟。入烤箱前喷一层淡淡的水。
步骤11/14 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，上下火200度烘烤5-10分钟定型。
步骤12/14 点击查看大图
拿出来刷一层薄薄的蛋黄水，接着放回烤箱200度烘烤15分钟左右，上色均匀出炉。
步骤13/14 点击查看大图
刚烤出来表面是硬的，密封保存，放置两到三天回油，月饼就变软啦。
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广式豆沙月饼。

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

1.没有枧水可以用碱粉和水配制，比例1:3。也就是10克碱粉和30克水就兑出40克枧水。 2.时间温度仅供参考，具体时间温度根据个人烤箱及时调整。 3.次方可以做12个75克的月饼，饼皮32克，馅料43克，馅料可以换成其它自己喜欢的馅料。

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发布于 2019-08-30

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