上海熏鱼

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中秋，国庆双节将至，今天分享一个适合节日餐桌上的一道小凉菜，酸甜口味的上海熏鱼。参与活动: #挪威青花鱼迎来黄金捕捞季，最佳赏味时期来啦～#

食材清单加入采购清单

草鱼 3斤

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葱适量

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姜适量

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料酒适量

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干桂花若干

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八角 3个

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桂皮 6克

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香叶 6片

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冰糖 90克

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花雕酒 20克

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蚝油 2勺

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海鲜酱 5勺

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生抽 2勺

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老抽 1勺

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蜂蜜 2勺

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香醋 2.5勺

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
首先煮一个料汁，八角，香叶，桂皮备用
步骤2/19 点击查看大图
锅中放入500克清水烧开后加入八角，桂皮，香叶转小火继续煮10-15分钟左右，把香味煮出来
步骤3/19 点击查看大图
然后将香料捞出
步骤4/19 点击查看大图
放入冰糖将它煮化
步骤5/19 点击查看大图
用图中大小的勺子依次放入蚝油，海鲜酱，生抽，老抽，花雕酒，蜂蜜，香醋继续煮5分钟左右。若家中有话梅，也可以放两颗，味道超级赞。
步骤6/19 点击查看大图
煮至冒泡稍微粘稠即可
步骤7/19 点击查看大图
能轻微挂勺即可关火
步骤8/19 点击查看大图
晾凉后倒入干净的容器中，放入冰箱冷藏。
步骤9/19 点击查看大图
草鱼去头去尾清洗干净
步骤10/19 点击查看大图
切成一指宽的鱼块
步骤11/19 点击查看大图
放葱姜，料酒，白胡椒粉抓捏腌制15分钟以上
步骤12/19 点击查看大图
腌制好的鱼块用厨房纸巾搽拭干，以免油炸时油星四溅。
步骤13/19 点击查看大图
锅中放油，大火烧至八成热，将鱼块放入，转中火煎炸，期间不要翻动鱼块，鱼块之间有粘连也没有关系，炸完后放入料汁中自然就会散开。
步骤14/19 点击查看大图
炸至鱼块变黄翻面，继续中火煎炸，大约5-6分钟左右
步骤15/19 点击查看大图
将鱼块捞出稍微沥一下油
步骤16/19 点击查看大图
趁热把鱼块放入料汁中浸泡几分钟后夹出摆盘。从冰箱里拿出来的料汁，冰冰凉凉的遇上刚炸出锅的鱼块，一冷一热，料汁能够迅速的被鱼块吸收，非常入味。
步骤17/19 点击查看大图
装盘后可在熏鱼上撒一点白芝麻，我今天撒了一些干桂花。
步骤18/19 点击查看大图
浸满料汁的鱼块，外表酥脆，咬一口能爆汁的哟，
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成品