忆江南·家常上海熏鱼
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上海熏鱼也叫爆鱼。其实大多数“熏鱼”并没有经过熏制,但都免不了油炸的过程所以也叫爆鱼。 浓浓的鲜甜口味是冷盘经典之一,面馆的餐牌上也总少不了一道爆鱼面浇头。 我的这个方子只需要3种调料(包含糖)就可以复刻老上海熏鱼的味道。
营养分析
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500克
8克
64克
4584
千卡
这道菜高热量,适量即可~
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/10
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乌青或者草青首选,淡水草鱼都可以。实在没有淡水鱼,白鲳鱼和带鱼都还行。先做料汁。葱姜炒香,加卤水汁和蒸鱼豉油。
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步骤2/10
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煮开后加糖。小火煮至略粘稠。
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步骤3/10
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鱼洗净切成1.5-2厘米厚片,用厨房纸吸干水分,摊开吹干。鱼不弄干就炸,真的会毁容。⚠️
步骤4/10
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发布于 2021-01-04
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