熏鱼
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星级酒店偷师来的下酒菜,现在在家也能做了,过节宴客倍儿有面子 这是一道冷菜,以前在只有在酒店吃过,不知道师傅是如何做的,那么好吃。我本来不爱吃鱼的,这道菜吃起来一点都不腥,觉得也没什么刺,一直很爱吃。后来有次在家宴的时候,亲戚做了这道冷菜,很是惊讶,问了才知道叫熏鱼,是跟酒店师傅学来的做法。我还真以为做法很麻烦,需要熏制呢。其实所谓的熏鱼,真不是熏,看起来很黑乎乎的,实际是鱼块经过腌制、炸制,表皮变酥,又蘸了料汁最后形成的颜色。 更让我没想到的是这道菜居然是草鱼做的,我印象中草鱼、鲤鱼都很腥,刺多,又带土腥味,一点好感都木有。没想到这种做法,立刻高大上。赶快请教了做法,回家如法炮制。成品大家都说好吃,非常好的下酒菜啊。过节宴客的时候端上这么一道菜,真是倍儿有面子。
营养分析
查看详情
201克
6克
113克
1849
千卡
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食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 配菜(中级)
草鱼(或鲤鱼)中段
500克
、
葱
1/4根
、
姜
5片
、
生抽
3大匙
、
老抽
2大匙
、
料酒
2大匙
、
盐
1/2小匙
、
糖
5大匙
、
五香粉
1小匙
、
油
200毫升
、
开水
1碗
烹饪步骤
-
步骤1/9
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将鱼洗净沥干,横切片,厚约1.5厘米
-
步骤2/9
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、姜切丝放在大碗内,加入生抽、老抽、料酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。
-
步骤3/9
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鱼片用厨房纸巾吸干水分,油锅烧至六七成热,将鱼片分批下锅炸酥(每批约炸3分钟左右)
步骤4/9
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发布于 2017-01-06
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