老上海熏鱼

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食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

龙利鱼一条

、

葱一把

、

姜半只

、

白胡椒粉少量

、

白砂糖 250g

、

料酒适量

、

老抽

、

生抽

、

美极鲜酱油

、

香叶 3片

、

干辣椒 2个

、

八角 2个

、

花椒 10粒

、

五香粉 1大勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
一月中旬的波士顿天寒地冻最高温度也是摄氏零下几度的气温，在室外几分钟就冻的够呛。和儿子在唐人街一起饮茶。过后到附近的超市买买下一周的grocery。去了一家，天呐，东西都这么贵吗？蔬菜水果也不是那么水灵啊。唉，再换一家碰碰运气吧？哦，中国超市？名字气魄哦。走进去人头攒动，大家热火朝天地购物。这么多特价商品。哇，这么大的龙利鱼，挑了条小的也是3-4斤了。这么便宜，还是买一条，做做熏鱼吧。头尾我做了浓浓的豆腐汤。身子就切成2-3公分宽的段。
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鱼是主角，这么多配角啊。要做好吃配角也是不少的哦
步骤3/11 点击查看大图
OK，葱姜花椒腌20-30分钟去去腥味
步骤4/11 点击查看大图
做熏鱼的汁很重要，也需要花时间熬制并放凉备用的。炒香葱姜八角香叶辣椒干
步骤5/11 点击查看大图
倒入白糖，是的，很多白糖；料酒，生抽，老抽……烧开，然后大约30分钟收汁
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捞出葱姜等等干货，红亮色的汁黏稠，差不多收掉一半以上，就可以放凉备用。外面摄氏零下十几度，一会就凉啦。
步骤7/11 点击查看大图
葱姜花椒腌好的鱼段挑出来用厨房纸吸干水份，因为这个鱼是冷冻过的不是热气的鱼，我还是稍微powder/铺了薄薄的玉米淀粉
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油锅中火炸制
步骤9/11 点击查看大图
翻面
步骤10/11 点击查看大图
炸好的鱼块沾入放凉的沾汁，瞬间吸饱汁水的味道
最后一步点击查看大图
装盘！看看汁水颜色多么鲜艳，尝一口鱼，外面香脆，里面香酥。味道鲜香鲜美，地道哦！品相不够完美，久违的老上海熏鱼