冰皮月饼
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食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
饼皮
、
糯米粉
136g
、
粘米粉
90g
、
淀粉
54g
、
牛奶
350g
、
淡奶油
74g
、
糖粉
60g
、
木薯淀粉
24克
、
炼乳
60克
、
黄油
44克
、
海藻糖浆
44克
、
月饼奶黄馅
、
鸡蛋
6个
、
糖
64克
、
黄油
80克
、
淡奶油
128克
、
椰浆
112克
、
炼乳
64克
、
低筋粉
128克
、
奶粉
48克
、
澄粉
48克
、
淀粉
32克
、
咸蛋黄
240克
、
月饼流心
、
牛奶
100克
、
淡奶油
100克
、
椰浆
100毫升
、
细砂糖
24克
、
苹果果胶
1克
、
蛋黄粉
40克
烹饪步骤
-
步骤1/7
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把所有粉类混合均匀,加入牛奶、淡奶油、炼乳,黄油搅拌均匀,上锅蒸20-30分钟,取出后加入糖浆快速搅拌均匀包保鲜膜冷却后待用
-
步骤2/7
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冷却松弛一个小时后选一味配料调出颜色和味道, (分25克待用 /50克月饼),(分30克待用/60克月饼)
-
步骤3/7
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1. 把鸡蛋和糖打散加入奶油椰浆炼乳融化的黄油,最后加入过筛的粉类,均质均匀,上锅炒熟
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2023-09-11 · 上海市
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