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广式蛋黄莲蓉月饼

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再次写月饼配方我就要再次啰嗦,做好吃的月饼并不简单,下面就几个常见问题,和大家解释一下: 1、饼皮口感硬:①按照我这个配方来做的话,面皮是比较稀的,不要自己觉得稀了,就额外的去添加干粉,面皮就是没有办法用手直接包的,很粘,必须要带一次性的pe手套才能够操作。②确定你家的中筋面粉是不是真的中筋?是不是真的适合做月饼?或者直接购买广式月饼专用粉,不用考虑筋度是否合适。③饼皮克数千万不要太大了,馅料38g、饼皮12g,这是我最喜欢的比例,皮薄馅大又不至于太难包。新手不要觉得不好包就擅自增加皮的克数,皮越厚,油越不容易沁出来,饼皮就会硬。④饼皮一定要用花生油,不是不要用其他的油代替,其他的油会影响回油。⑤做好后常温放两天等回油了再吃,冷藏也容易变硬。 2、月饼烤好后饼皮塌下来了:①拌好的面醒发3-4个小时,太长太短都不好。②烘烤炉温不够,记得提前预热烤箱,并测自己实际炉温。 3、月饼烤后花纹变浅:①蛋黄液太稠了,不要用硅胶刷,要用小羊毛刷,还是稠可以加上一点点清水来稀释蛋黄;②转化糖浆太稀了也不行,买大品牌的,不要自己做糖浆;③烤箱预热不好,也会容易出现花纹不清晰的问题。 参与活动: #美好的新学期,从一日三餐开始#
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小贴士

蛋黄泡在花生油里泡两三天、烤的时候喷白酒,都是为了去腥。 刚出炉的月饼饼皮是脆的,等月饼冷却密 封保存两天后,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程就是我们通常说的“回油”。 这个馅料是做50g的小月饼,刚好50个的,我家烤箱一个烤盘可以放25个,可以烤两盘,饼皮也是刚刚好做50个的。

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发布于 2023-09-08

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