绵绵吐司的做法

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绵绵吐司

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食材清单加入采购清单

高筋面粉 200克

、

低筋面粉 50克

、

细砂糖 46克

、

牛奶 40克

、

清水 74-78克（根据气候干湿及面粉吸水增减）

、

酵母 3克

、

盐 3克

、

黄油 32克

、

奶粉 12克

、

鸡蛋 30g（约半个）

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将所有食材（除黄油以外）全部搅匀成团，搅拌至面团成团，光滑能拉出半透明比较有弹性的膜时开始加黄油（这过程大概揉了半个小时），快速将黄油搅至消失。拉扯一下面皮感觉是否有非常好的延展性，扯一小块面团看是否能拉出手套膜（这过程又是半个小时左右）
步骤2/6 点击查看大图
将面团滚圆放至温暖处作第一次发酵，如果有发酵箱可以将温度设为28度，湿度80%面团发至两倍的时候，用食指粘少许面粉，插入面团底部拔出手指，洞的底部略微回弹然后保持一个肚脐眼形状不变的时候则发酵完毕
步骤3/6 点击查看大图
将面团分割为同等大小，卷成筒状，放入吐司盒进行最后一次发酵
步骤4/6 点击查看大图
如果有发酵箱可以将温度设为38度，湿度70%，发至模具9分时开始进行烘烤
步骤5/6 点击查看大图
180度上下火，单条吐司约32分钟，温度和时间根据自家烤箱脾气灵活掌握
最后一步点击查看大图
软绵绵吐司就做好啦

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

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发布于 2018-07-21

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