做100种中式酥点-雏菊酥
做100种中式酥点-雏菊酥 才感盛夏,忽而立秋。天气还如此炎热,吃着西瓜,吹着空调,不是妈妈提醒,竟还不知已经立秋了,那就做个雏菊酥致敬下忽然闯入的“秋”吧 雏菊酥的花瓣特别多,16瓣的花瓣,所以操作的时候要特别小心,翻花特别容易断,最好斜着切。水跟油也适当的调少了些,这样面团比较硬挺,利于操作。烤制的时候火候也非常重要!容易烤焦,一定要多盯着观察!内馅采用了最朴实的白云豆馅,白色跟紫色真的非常美!而且吃起来有一种曲奇饼干的味道,口感跟其它酥有一些些区别。一起动手做起来吧,惊艳你的朋友圈~
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步骤1/4
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配方小秘籍:(此方子约可12个)水油皮:(16g/个分12个剂子)中筋粉+低筋粉:140g√冰水:60g猪油:38g2干油酥:(10/个分12个剂子)√低粉粉:100g√猪油:50g√紫薯粉:8g3 馅:26g/个√白芸豆馅:312g操作过程:水油皮制作:将所有水油皮材料放入打面缸,(猪油需要冷藏),2档搅拌均匀2-3分钟,7档12分钟,出膜就好,面温维持20度左右最佳,夏天放冰箱醒一个小时以上。2 干油酥制作:将干油酥所有材料搅拌均匀,放冰箱冷藏1小时,拿出回温后操作。
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步骤2/4
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配方小秘籍:(此方子约可12个)水油皮:(16g/个分12个剂子)中筋粉+低筋粉:140g√冰水:60g猪油:38g2干油酥:(10/个分12个剂子)√低粉粉:100g√猪油:50g√紫薯粉:8g3 馅:26g/个√白芸豆馅:312g操作过程:水油皮制作:将所有水油皮材料放入打面缸,(猪油需要冷藏),2档搅拌均匀2-3分钟,7档12分钟,出膜就好,面温维持20度左右最佳,夏天放冰箱醒一个小时以上。2 干油酥制作:将干油酥所有材料搅拌均匀,放冰箱冷藏1小时,拿出回温后操作。
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步骤3/4
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配方小秘籍:(此方子约可12个)水油皮:(16g/个分12个剂子)中筋粉+低筋粉:140g√冰水:60g猪油:38g2干油酥:(10/个分12个剂子)√低粉粉:100g√猪油:50g√紫薯粉:8g3 馅:26g/个√白芸豆馅:312g操作过程:水油皮制作:将所有水油皮材料放入打面缸,(猪油需要冷藏),2档搅拌均匀2-3分钟,7档12分钟,出膜就好,面温维持20度左右最佳,夏天放冰箱醒一个小时以上。2 干油酥制作:将干油酥所有材料搅拌均匀,放冰箱冷藏1小时,拿出回温后操作。
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发布于 2023-05-21 · 上海市
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