豉油皇鸡爪(粤菜酒楼)的做法

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豉油皇鸡爪(粤菜酒楼)

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一份正宗的豉油皇鸡爪，鸡爪既要软糯，同时也要完整，不能皮开肉绽，颜色要呈现出诱人的焦糖色，味道上充分吸收豉油的酱香。粤菜酒楼的做法分享给大家。参与活动: #感恩妈妈爱与味蕾同行#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡爪 1斤

、

葱姜蒜 10g

、

干辣椒香菜根 5g

、

生抽 4勺

、

老抽 4勺

、

黄冰糖 2勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡爪500g（鸡爪取完整的，包括脚杆，先不剪指甲）；葱姜蒜、干辣椒、香菜根适量。
步骤2/8 点击查看大图
鸡爪冷水下锅，下入葱姜、料酒去腥，焯水时间不得过长，鸡爪煮熟变色即可，焯水时间过长，鸡爪容易破皮。（鸡爪焯水这一步的时候不去指甲）
步骤3/8 点击查看大图
鸡爪焯水后，过一次冷水，再减去指甲。（经过这一步，鸡爪更Q弹）
步骤4/8 点击查看大图
锅中倒油，下入葱姜蒜、干辣椒、香菜根爆香。（干辣椒是增香用的，不吃辣的，可以不加）
步骤5/8 点击查看大图
倒入一碗热开水，4勺生抽，4勺老抽，2勺冰糖，2勺蚝油，2勺料酒，少许胡椒粉，煮10分钟，熬出香味。（生抽、老抽推荐李锦记）
步骤6/8 点击查看大图
下入鸡爪，中小火煮30分钟。（一定要中小火，大火容易破皮，煮的时候，中途可以翻一次面，确保上色均匀）
步骤7/8 点击查看大图
煮好后，再焖15分钟，加入适量盐调节咸淡，如果颜色不够的，可以再加点老抽补色。
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出锅装盘。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

煮鸡爪要用中小火，大火容易破皮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-07 · 广东省

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