豉油皇鸡爪(粤菜酒楼)
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一份正宗的豉油皇鸡爪,鸡爪既要软糯,同时也要完整,不能皮开肉绽,颜色要呈现出诱人的焦糖色,味道上充分吸收豉油的酱香。粤菜酒楼的做法分享给大家。 参与活动: #感恩妈妈 爱与味蕾同行#
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烹饪步骤
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步骤1/8
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鸡爪500g(鸡爪取完整的,包括脚杆,先不剪指甲);葱姜蒜、干辣椒、香菜根适量。
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步骤2/8
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鸡爪冷水下锅,下入葱姜、料酒去腥,焯水时间不得过长,鸡爪煮熟变色即可,焯水时间过长,鸡爪容易破皮。(鸡爪焯水这一步的时候不去指甲)
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步骤3/8
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鸡爪焯水后,过一次冷水,再减去指甲。(经过这一步,鸡爪更Q弹)
步骤4/8
展开全部8个步骤
发布于 2023-05-07 · 广东省
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