灯影牛肉丝，为追剧而特意复刻的零食，麻辣香甜，回味无穷的做法

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灯影牛肉丝，为追剧而特意复刻的零食，麻辣香甜，回味无穷

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灯影牛肉丝，源自川菜的灯影牛肉，据说这道菜选用牛腱子肉，将其切成薄片，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序而成，牛肉片薄而宽，可以透过灯影而得名。灯影牛肉丝则将牛肉撕成丝，工序略有不同，但做好的牛肉丝丝红亮，见光透影，吃起来干而不硬，麻辣香甜，爽脆带劲，欲罢不能，值得再三回味。这回，复刻的灯影牛肉丝做了改良，为了更好地品尝到牛肉的鲜香，煮牛肉的时候，没有添加任何香料，总觉得这改良版的牛肉丝更适合我们潮汕人的味道，用来作为追剧时的小零食，那是幸福的滋味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

牛肉 2000g

、

姜片 5片

、

干辣椒 40g

、

香叶几片

、

花椒粉 12g

、

生抽 120g

、

白糖 20g

、

玉米油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
挑选整块的牛里脊肉，纹理要清晰，煮熟之后能将其撕成丝状。
步骤2/11 点击查看大图
牛肉冲洗干净，加入姜片，冷水下锅，煮开后取出冲洗干净浮沫；锅中煮开水后，将牛肉放入，大火煮开后，转小火煮1.5小时左右。
步骤3/11 点击查看大图
取出煮好的牛肉，凉却后将其手撕成丝，牛肉丝越细，炒好的牛肉丝越入味。
步骤4/11 点击查看大图
热油，将牛肉丝分若干次下锅，炸至牛肉丝变干。
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牛肉丝全部炸过一遍后，再快速地复炸第2遍，炸至牛肉丝酥脆待用。
步骤6/11 点击查看大图
干辣椒洗净晾干，将辣椒籽去除，姜碎；香叶洗净晾干；花椒粉准备好。
步骤7/11 点击查看大图
准备好生抽与白糖。
步骤8/11 点击查看大图
热锅，凉油下香叶与干辣椒，小火炒出香味与红油。
步骤9/11 点击查看大图
下牛肉丝，下生抽与白糖，转中火，不停地将酱料与牛肉丝翻炒均匀。
步骤10/11 点击查看大图
熄火，下花椒粉，用余温将花椒粉与牛肉丝翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
牛肉丝彻底凉却后，装入密封罐慢慢吃，据说保存的时间可以很长，但其实很快就可以将它吃完。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

1.炒牛肉丝的时候要将所有的配料都先准备好，干辣椒与香叶先用水清水，可以避免炒糊。 2.喜欢吃辣的，多下点干辣椒或者再加点辣椒粉，花椒粉入锅时即可熄火，以免炒糊，记得多翻炒几下，确保所有配料都能翻炒入味。 3.灯影牛肉丝做起来也没有什么难度，就是麻烦，麻烦在于手撕牛肉丝这一步，但如果边追剧边撕牛肉丝也就没有什么麻烦了。

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发布于 2023-04-25 · 广东

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