灯影牛肉丝
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零食阿涛最爱牛肉干,虽然我不抗拒零食,但为了控制摄入总量,其他零食我总是浅尝辄止,可牛肉干就不同了,哪怕热量大,可营养成分是蛋白质啊,想想吃了会长肌肉,就不怕不怕了。 但问题是,对于牛肉干的真实性,我总是心存疑虑。60块钱一斤的牛肉,做成牛肉干缩水一半多,还有配料和人工,感觉超市牛肉干是不是太便宜了点?所以不放心的话,牛肉干还是得自己做。 灯影牛肉丝是四川的特色名吃,因其轻薄可透灯影,有皮影戏的既视感而得名。味道也是深得我心,麻辣鲜香,入口还有嘎嘎的脆响声,百嚼不厌。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
牛肉黄瓜条
500g
、
八角
4个
、
桂皮
5g
、
陈皮
5g
、
香叶
3g
、
小茴香
3g
、
花椒
10g
、
生姜
4片
、
料酒
10g
、
大葱
1根
、
小葱
2根
、
老抽
10g
、
甘谷辣椒
30g
、
辣椒粉
20g
、
花椒
15g
、
白芝麻
30g
、
细砂糖
20g
、
盐
3g
烹饪步骤
-
步骤1/16
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先准备材料,盘子里分别是八角4个、桂皮5g、陈皮5g、香叶3g、小茴香3g、花椒10g。
-
步骤2/16
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新鲜牛肉(黄瓜条)500g,平行肌肉纹路对半切开,这样卤制的时候更容易入味,也可以保留更细长的纤维。
-
步骤3/16
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牛肉冷水下锅,加4片生姜和10g料酒。冷水下锅可以缓慢逼出血沫,如果沸水下锅,牛肉表面迅速熟化,内部的血水就出不来了。
步骤4/16
展开全部16个步骤
发布于 2019-10-22
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