小朋友们巨喜欢的巧克力奶酥
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最常见的是提子奶酥,朝朝却说还想吃巧克力味的,事实证明,这个味道相当不错的。 其实奶酥真的很容易做,但有的新手做会失败,那么我把常见的几个问题都说一下:1、黄油一定要室温软化好,但是也不能融化成液态;蛋黄也要用常温的,要不然会导致黄油凝固。 2、蛋黄与黄油混打,一定要打至黄油把蛋黄完全吸收,时间打长一点也没有关系。 3、黄油糊和面粉稍微混合一下,没有什么干粉了,就停止搅拌,形成面筋口感就会差一些,记住千万不要揉面团。 4、如果翻拌面粉的时候,发现有黄油液体渗出,那就失败,千万千万记住!不要让面团油水分离了。 5、巧克力豆随便用含量百分之几的,喜欢吃苦味的就用黑巧克力,喜欢吃甜味的就用牛奶巧克力,这个都随意。 6、可能还有人会说,面团太干了不成团,那首先就要考虑一下蛋黄是不是太小了,我这里三个蛋黄的总重量是45g,大家自己估量一下。再就是有可能你家的面粉比较吸水,那么下次做的时候减少10g面粉。 7、40L以下的烤箱都有一个弊病就是实际温度过高,所以第一次烘烤这个的时候最好看着一点,以免烤糊。 8、关于食材问题,如果没有全脂奶粉就不放,直接把低筋面粉多加8g;如果没有淡奶油那也就不放,直接把低筋面粉少加10g;如果没有巧克力豆,那就不放,其它食材无需改动。 参与活动: #春日露营 易享“佳”味#
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烹饪步骤
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步骤1/8
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打蛋盆里切90g黄油室温软化,再加上60g糖粉和20g全脂奶粉。
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步骤2/8
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用硅胶铲将其搅拌均匀再用电动打蛋器完全打发,再加入三个鸡蛋的蛋黄和10g安佳淡奶油,三颗蛋黄总重量45g。
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步骤3/8
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用电动打蛋器打个三五分钟至蛋黄与黄油完全融合。打发成照片中这种细腻均匀的状态,如果油水分离了,就继续再多打一会儿,时间打长一点没有关系。
步骤4/8
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发布于 2023-04-04 · 湖北省
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