全麦红糖肉桂卷
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提到肉桂卷大家都不陌生,这是一款很经典的面包了,秋冬季节来上一口香气浓郁的肉桂面包卷,温暖可不止一点点。 参与活动: #2022双旦烘焙季#
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
主面团材料:
、
高筋面粉
300克
、
低筋面粉
50克
、
全麦粉
100克
、
细砂糖
50克
、
全蛋液
40克
、
牛奶
265克
、
盐
6克
、
鲜酵母
14克
、
黄油
45克
、
夹心馅料:
、
黄油
60克
、
红糖
45克
、
肉桂粉
18克
、
烤熟的核桃
120克
、
表面糖霜材料:
、
奶油奶酪
25克
、
糖粉
10克
、
黄油
15克
、
牛奶
15克
烹饪步骤
-
步骤1/21
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主面团中的材料除去黄油,其余材料放进厨师机桶揉面。
-
步骤2/21
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揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。做这款面包如果你揉不了手套膜的话膜稍微厚一点影响也不大,只要保证延展性与弹性均衡就行,没有吐司的要求那么高。
-
步骤3/21
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揉好的面团滚圆放盆里,在25~28度的温暖处进行基础发酵。我是放进发酵箱发酵的,温度设置的26度,湿度75%。时间定35分钟,时间仅供参考,看着面团的状态来,中途注意观察。
步骤4/21
展开全部21个步骤
发布于 2022-12-07 · 广东省
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