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直接法恰巴塔

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今天做了一家人都爱吃的恰巴塔，依然用懒省事的做法，不用提前做酵头，后加水、后加油，外皮口感扎实，内部柔软、高含水量，是非常健康的主食面包之一，想跟我一样偷懒的，记得收藏跟做呦！参与活动: #奇妙烘焙屋#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 400克

、

冰水 280克

、

麦芽精 1.2克

、

耐低糖干酵母粉 2g

、

盐 8克

、

后加油 2.5克

、

后加冰水 68g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面粉、麦芽精、冰水先用搅拌机搅打3分钟，然后密封放入冰箱冷藏水解半小时
步骤2/11 点击查看大图
加酵母慢速搅拌2分钟，再加盐慢速搅拌2分钟，然后分别、分次加入后加油和后加水，先慢速搅拌吸收，再快速搅拌至，面团完全扩展阶段
步骤3/11 点击查看大图
打好的面团出缸，倒入发酵盒中，出缸的面团表面不光滑，双手蘸清水，用翻折和抱叠的方法后，面团表面就会光滑了
步骤4/11 点击查看大图
看下面团完全扩展状态
步骤5/11 点击查看大图
密封26度条件下发酵，每隔1小时将面团抱叠一次
步骤6/11 点击查看大图
最终将面团发酵至2倍大
步骤7/11 点击查看大图
发酵好的面团，表面撒上手粉，发酵布上也撒上手粉，将面团倒扣出来后，反面也要筛上面粉，然后平均分成4-5份，倒扣和分割面团时，尽可能的不要拉扯面团，使面团受损
步骤8/11 点击查看大图
面团最终发酵在26度条件下，发酵20-30分钟，面团有充气感，按压有缓慢的回弹即可，将面团转移至烤布上
步骤9/11 点击查看大图
烤箱提前1小时越热好，上下火230度，烤20分钟，入炉再喷些水，我用的毛巾法，面包定型后，取出装毛巾热水的蛋糕模具
步骤10/11 点击查看大图
偷懒做法也好吃
最后一步点击查看大图
就是这次烤的上色有点浅

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

1、家里烤箱小一次烤不下的，一发分割后，可以放冰箱冷藏，然后再取出来室温发酵，进行后面的操作 2、恰巴塔不需要准确的称重，分割面团的时候，刮板切开面团要快速，让面团分割干净，防止粘连。转移面团时也不要用手拉扯，借助刮板或者面包转移板操作

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-07-21

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