猪脚饭，打工人的疗愈首选的做法

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猪脚饭，打工人的疗愈首选

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在深圳过去三年的“流调”里，餐厅的高频词绝对少不了“隆江猪脚饭”——起源于潮汕，广知于鹏城的“治愈系”营养快餐！ . 份量足，料实在，味道好，上菜快，“隆江猪脚饭”才成了众多深圳打工人的日常首选。 . 这次介绍家常版的猪脚饭，操作简便，味道香浓，口感软腍，配上爽口酸菜、Q弹卤蛋，慰籍心灵的猪脚饭就位！参与活动: #有奖征集|米饭最强CP#

食材清单加入采购清单

1小时以上

猪肘 1kg

、

鸡蛋若干

、

酸菜适量

、

菜心适量

、

南姜 1块

、

大蒜 1头

、

红葱头 6颗

、

香叶 2片

、

八角 2个

、

草果 1个

、

丁香少许

、

桂皮适量

、

花椒 2g

、

小茴香 2g

、

生抽 1杯

、

老抽 1汤匙

、

蚝油 3汤匙

、

麦芽糖 5汤匙

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备食材：猪脚饭一般选用猪肘；潮汕卤水少不了南姜，实在没有，用生姜替代；干香料可以选家常用的搭配。
步骤2/8 点击查看大图
猪肘先用火枪烧外皮（可请肉档老板代劳），有利于辟膻，增加香气。若家里没有火枪，可用干锅烫取代。烧后用清水浸泡，用刀刮去焦层。
步骤3/8 点击查看大图
另取小锅下适量油，小火煎香切碎的大蒜和葱头。
步骤4/8 点击查看大图
铸铁锅中加入生抽、蚝油、麦芽糖等调味料，以及南姜、香叶、八角等大料，还有3⃣葱蒜油。
步骤5/8 点击查看大图
然后放入处理好的猪肘，倒入4杯开水（没过食材的量），烧开后加盖转小火，焖煮2小时。
步骤6/8 点击查看大图
另外准备几个剥壳的水煮蛋，待猪肘煮软腍，关火后将鸡蛋放进卤水，浸卤1小时以上即可。
步骤7/8 点击查看大图
配菜：菜心用油盐水烫熟；酸菜切粒，用蒜末炝炒，加少许糖调味。
最后一步点击查看大图
将卤好的猪肘切厚片，再搭配卤蛋、酸菜和青菜，淋上卤汁，开动吧！

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

①如果没有麦芽糖，可用红片糖替换。 ②南姜是潮汕卤水里必备的香料，若无可用生姜替换。 ③有条件的话，可以准备一些猪皮，与香料、调味品先煮成卤水。

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发布于 2022-09-01 · 广东省

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