日食记|猪脚饭
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猪蹄被炖得烂透,轻轻一抽,大骨轻而易举地脱落。 颤巍巍地铺在饭上,再浇一层酱汁,随着热气吸收均匀,每一块都得让他跳够个舞才肯嚼下。 小小一方猪蹄就是嘴里的一方天地。瘦肉丝丝缕缕地就碎在嘴里,肥嫩的地方又带着卤汁的香气环绕。
营养分析
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604克
304克
64克
4310
千卡
这道菜富含蛋白质,有助于组织的形成和生长~
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
猪皮
2斤
、
猪蹄髈
2个
、
鸡架
1个
、
猪棒骨
1根
、
葱结
1个
、
姜片
5片
、
料酒
3勺
、
干南姜
20克
、
大地鱼干
50克
、
高度白酒
2勺
、
玉米油
300克
、
蒜片
30克
、
红葱头丝
50克
、
港峰极鲜酱油
800克
、
港峰甜酱油
200克
、
麦芽糖浆
2勺
、
八角
2颗
、
桂皮
1根
、
红花椒
3克
、
甘草
5克
、
草果
2颗
、
陈皮
8克
、
三奈
5克
、
南姜
15克
、
白芷
2克
烹饪步骤
-
步骤1/10
点击查看大图
将2斤猪皮、2个新鲜猪蹄髈用喷枪将表面烧黑,再洗去表皮黑色。
-
步骤2/10
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将2斤猪皮、1个鸡架、1根猪棒骨放入没过食材的冷水锅中,加入1个葱结,5片姜片,3勺料酒,煮沸焯水,捞出食材洗净。猪蹄髈的焯水方式同猪皮、鸡架、猪棒骨。
-
步骤3/10
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另取一锅,加入12斤清水、焯水后的猪皮、鸡架、猪棒骨、20g干南姜、50g大地鱼干和2勺高度白酒,大火沸煮30分钟后转小火炖煮3个小时。
步骤4/10
展开全部10个步骤
发布于 2021-11-26
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