日式樱花吐司

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#中种面团

、

日式吐司粉 500g

、

高糖干酵母 8g

、

水 320g

、

#面团

、

日式吐司粉 500g

、

白砂糖 120g

、

高糖干酵母 7g

、

盐 18g

、

水 100g

、

牛奶 250g

、

黄油 100g

、

烫种 200g

、

#烫种配方

、

日式吐司粉 100g

、

白砂糖 10g

、

盐 1g

、

水 100g

、

#樱花馅料

、

糖浸鲜樱花 120g

、

日式樱花草莓糖浆 50g

、

米粞粉 30g

、

杏仁粉 30g

、

冷冻食用玫瑰花 15g

、

玫瑰粉 15g

、

白砂糖 20g

、

蜂蜜 30g

、

红曲米粉 1g

、

黑朗姆酒 5g

、

#粉色酥粒

、

低筋粉 100g

、

黄油 55g

、

白砂糖 50g

、

玫瑰粉 5g

、

红曲米粉 2g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
烫种搅拌/储存：面粉提前倒入搅拌缸中，装好搅拌勾或者搅拌板，烫种配方中水，盐，糖一起煮沸，然后直接回冲到面粉中，开始搅拌至面团温度60-65度即可，直接拿出烫种，用保鲜膜贴面包起，放入室温冷却后转入冷藏4小时以上即可使用，冷藏（0-6度）保质期3天
步骤2/12 点击查看大图
中种搅拌：中种配方中所有原料一起慢速5分钟，快速2分钟即可，搅拌用水温20度-25度即可，面团出缸温度20-26度，面筋度5-6成
步骤3/12 点击查看大图
中种发酵：冷藏10-12度8小时以上即可，体积发酵到原来的2倍大即可
步骤4/12 点击查看大图
主面搅拌：将主面团所有原材料（除黄油以外），发酵好的全部中种面团200g和烫种面团一起放入搅拌缸中搅拌，慢速5分钟，快速2分钟，加入黄油，继续慢速3分钟，快速1分钟左右即可，面团搅拌完成。粉红色面团制作：取850克面团拌入10g火龙果粉，2克食品用红色素一起拌匀即可。面筋完成度：10成，面团温度：26-28度（搅拌时使用的水温控制在10-15度范围内）
步骤5/12 点击查看大图
主面发酵：面团在室温22-24度的温度环境下发酵30分钟，发酵的原始体积的0.8-1倍大即可
步骤6/12 点击查看大图
分割：然后分别分割白色面团：30克 x 8个和100g x 8个。粉红色面团: 60g x 16个，面团全部搓圆备注：每个土司由一个40g白色面团+一个60g粉红色面团+一个100g白色面团+1个60g粉红色面团组成
步骤7/12 点击查看大图
松弛：搓圆后的面团全部转入0-6度冷藏冰箱松弛15-20分钟即可。放入冷藏主要是为了方便做造型
步骤8/12 点击查看大图
成型：白色100克的面团擀制成长13，宽9cm的大小，表面三分之二区域内抹秘制樱花酱30克；另取30克白色面团搓成圆柱形长9cm，另取60g粉红色面团擀制长9cm，宽5cm，用粉红色60g包起白色40克面团；让后放在酱料表面一次卷起面团，最后取一块粉红色60克面团擀制成长13.宽9cm，包起白色面团体即可，可看图成型即可，模具型号：SN2085，模具尺寸：长16，宽9.5，高7.5cm，面团总量： 250g+30g
步骤9/12 点击查看大图
醒发：温度:38度，湿度：90% ，时间：90分钟，打蒸汽4-5秒；醒发到模具9分满即可，烤前装饰：最后在产品表面喷水，撒上一层粉色酥粒，不加盖烘烤（如发现表面有气泡，请用剪刀破掉）
步骤10/12 点击查看大图
烘焙：平炉烘烤：上火160度，下火215度，烘烤时间：28分钟，打蒸汽4-5秒即可。产品出炉时敲击模具1次，防止产品冷却时塌陷，然后立即脱模放置在冷却网上冷却，冷却到中心温度35度以下即可包装或食用产品装饰：用粉筛，筛上一层粉色草莓粉，然后取3朵风干樱花装饰在表面即可，食用前可以拿掉风干樱花泡杯樱花茶，搭配樱花吐司一起享用，意犹未尽
步骤11/12 点击查看大图
樱花馅料;所有原材料倒入盆中用均质机或者破壁机打成泥即可
最后一步点击查看大图
粉色酥粒;将配方中白砂糖，黄油，低筋面粉一起用手搓成颗粒状，或者装入厨师机中用搅拌球打成颗粒状即可做好后装入密封盒里，放入冷冻储存，用时拿出拌入玫瑰粉，红曲米粉即可，保质期：-18度冷冻保存至少30以上