葡式蛋挞,一如既往~(内含塔皮制作方法)
距离第一次吃蛋挞,已经过去了10年之久,那时候蛋挞文化才刚刚流行,很多人都是在西餐厅或者港式餐厅吃到。十多年了,蛋挞依然活跃着,红豆、紫薯等其他口味相继出世,总觉得怎么吃也不够,也许这就是它的魅力了吧。 葡萄牙式奶油挞,又称葡式蛋塔,是一种小型的奶油酥皮馅饼。精致圆润的挞皮、金黄的蛋液,还有焦糖比例……口感松软香酥,内馅丰厚,奶味蛋香也很浓郁,虽然味道一层又一层,却甜而不腻。 蛋挞的制作过程并不复杂,重要的点在于制作塔皮,酥脆的塔皮柔软的内陷,双重口感的魅力,甜味在口腔里面延伸。
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步骤1/21
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1. 先揉水油皮,将所有水油皮的材料混合均匀,揉成一个光滑的面团,包上保鲜膜后放入冰箱冷藏30分钟。
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步骤2/21
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2. 50g黄油切片,铺在油纸上。
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步骤3/21
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3. 用油纸整个包住黄油,包成方形。
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步骤4/21
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4. 用擀面杖擀开。
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步骤5/21
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5. 擀好以后放入冰箱冷藏。
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步骤6/21
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6. 30分钟后取出水油皮,用擀面杖擀开,同时把冷藏的黄油放在皮中央。
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步骤7/21
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7. 包好黄油。
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步骤8/21
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8. 继续用擀面杖擀开。
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步骤9/21
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9. 叠成三层(三折),如图。
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步骤10/21
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10. 用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟。
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步骤11/21
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11. 再次取出,因为要叠四层(四折)所以需要擀长一些。
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步骤12/21
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12. 再次包上保鲜膜,放冰箱冷藏1个小时。
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步骤13/21
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13. 接下来制作塔水,盆里加入鸡蛋、白砂糖、低筋面粉和牛奶搅拌均匀。
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步骤14/21
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14. 再加入淡奶油搅拌均匀。
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步骤15/21
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15. 过筛塔水(这一步不能省略)。
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步骤16/21
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16. 取出水油皮,擀开后,用模具压出圆形面皮。
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步骤17/21
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17. 塔皮放在准备好的锡纸模具里,用牙签在底部戳小洞(这个配方大概能做14个蛋挞)。
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步骤18/21
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18. 将塔水倒进去(七分满),同时预热烤箱。
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步骤19/21
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19. 烤箱上下火200°C烤25分钟。
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步骤20/21
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20. 完成了,不论颜色和切面都很漂亮哦~
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最后一步
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21. 邀请朋友家人一起吃吧。
1. 配方和做法不会很复杂,过程介绍很详细供大家参考;
2. 期待看到大家的成品~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-22
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