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葡式蛋挞,一如既往~(内含塔皮制作方法)(1/21)
1. 先揉水油皮,将所有水油皮的材料混合均匀,揉成一个光滑的面团,包上保鲜膜后放入冰箱冷藏30分钟。
2. 50g黄油切片,铺在油纸上。
3. 用油纸整个包住黄油,包成方形。
4. 用擀面杖擀开。
5. 擀好以后放入冰箱冷藏。
6. 30分钟后取出水油皮,用擀面杖擀开,同时把冷藏的黄油放在皮中央。
7. 包好黄油。
8. 继续用擀面杖擀开。
9. 叠成三层(三折),如图。
10. 用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟。
11. 再次取出,因为要叠四层(四折)所以需要擀长一些。
12. 再次包上保鲜膜,放冰箱冷藏1个小时。
13. 接下来制作塔水,盆里加入鸡蛋、白砂糖、低筋面粉和牛奶搅拌均匀。
14. 再加入淡奶油搅拌均匀。
15. 过筛塔水(这一步不能省略)。
16. 取出水油皮,擀开后,用模具压出圆形面皮。
17. 塔皮放在准备好的锡纸模具里,用牙签在底部戳小洞(这个配方大概能做14个蛋挞)。
18. 将塔水倒进去(七分满),同时预热烤箱。
19. 烤箱上下火200°C烤25分钟。
20. 完成了,不论颜色和切面都很漂亮哦~
21. 邀请朋友家人一起吃吧。