安装App
日式樱花吐司(3/12)
烫种搅拌/储存:面粉提前倒入搅拌缸中,装好搅拌勾或者搅拌板,烫种配方中水,盐,糖一起煮沸,然后直接回冲到面粉中,开始搅拌至面团温度60-65度即可,直接拿出烫种,用保鲜膜贴面包起,放入室温冷却后转入冷藏4小时以上即可使用,冷藏(0-6度)保质期3天
中种搅拌:中种配方中所有原料一起慢速5分钟,快速2分钟即可,搅拌用水温20度-25度即可,面团出缸温度20-26度,面筋度5-6成
中种发酵:冷藏10-12度8小时以上即可,体积发酵到原来的2倍大即可
主面搅拌:将主面团所有原材料(除黄油以外),发酵好的全部中种面团200g和烫种面团一起放入搅拌缸中搅拌,慢速5分钟,快速2分钟,加入黄油,继续慢速3分钟,快速1分钟左右即可,面团搅拌完成。 粉红色面团制作:取850克面团拌入10g火龙果粉,2克食品用红色素一起拌匀即可。面筋完成度:10成,面团温度:26-28度(搅拌时使用的水温控制在10-15度范围内)
主面发酵: 面团在室温22-24度的温度环境下发酵30分钟, 发酵的原始体积的0.8-1倍大即可
分割:然后分别分割白色面团:30克 x 8个和100g x 8个 。粉红色面团: 60g x 16个,面团全部搓圆 备注:每个土司由一个40g白色面团+一个60g粉红色面团+一个100g白色面团+1个60g粉红色面团组成
松弛:搓圆后的面团全部转入0-6度冷藏冰箱松弛15-20分钟即可。放入冷藏主要是为了方便做造型
成型:白色100克的面团擀制成长13,宽9cm的大小,表面三分之二区域内抹秘制樱花酱30克;另取30克白色面团搓成圆柱形长9cm,另取60g粉红色面团擀制长9cm,宽5cm,用粉红色60g包起白色40克面团;让后放在酱料表面一次卷起面团,最后取一块粉红色60克面团擀制成长13.宽9cm,包起白色面团体即可,可看图成型即可,模具型号:SN2085, 模具尺寸:长16,宽9.5,高7.5cm,面团总量: 250g+30g
醒发:温度:38度,湿度:90% ,时间:90分钟,打蒸汽4-5秒;醒发到模具9分满即可, 烤前装饰:最后在产品表面喷水,撒上一层粉色酥粒,不加盖烘烤(如发现表面有气泡,请用剪刀破掉)
烘焙:平炉烘烤:上火160度,下火215度, 烘烤时间:28分钟,打蒸汽4-5秒即可。产品出炉时敲击模具1次,防止产品冷却时塌陷,然后立即脱模放置在冷却网上冷却,冷却到中心温度35度以下即可包装或食用 产品装饰:用粉筛,筛上一层粉色草莓粉,然后取3朵风干樱花装饰在表面即可,食用前可以拿掉风干樱花泡杯樱花茶,搭配樱花吐司一起享用,意犹未尽
樱花馅料;所有原材料倒入盆中用均质机或者破壁机打成泥即可
粉色酥粒;将配方中白砂糖,黄油,低筋面粉一起用手搓成颗粒状,或者装入厨师机中用搅拌球打成颗粒状即可做好后装入密封盒里,放入冷冻储存,用时拿出拌入玫瑰粉,红曲米粉即可,保质期:-18度冷冻保存至少30以上