北海道戚风蛋糕

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传说中最柔软的戚风——北海道戚风蛋糕，蓬松的蛋糕胚子，包裹了满满香甜的香草卡仕达酱，咬一口松软爆浆，好吃到没朋友。（by@Eva小佳美食）

食材清单加入采购清单

蛋黄（蛋黄糊用） 6个

、

色拉油（蛋黄糊用） 50g

、

牛奶（蛋黄糊用） 65g

、

细糖（蛋黄糊用） 10g

、

低筋面粉（蛋黄糊用） 85g

、

蛋白（蛋白霜用） 6个鸡蛋的量

、

细糖（蛋白霜用） 60g

、

柠檬汁（蛋白霜用）适量

、

蛋黄（卡仕达酱用） 2个

、

细糖（卡仕达酱用） 40g

、

玉米淀粉（卡仕达酱用） 10g

、

牛奶（卡仕达酱用） 150ml

、

黄油（卡仕达酱用） 10g

、

淡奶油（卡仕达酱用） 100g

、

香草荚（卡仕达酱用）半根

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
制作蛋黄糊：将面粉过筛到碗里，色拉油小火加热至周边冒小泡后缓缓倒入面粉中，同时不断搅拌均匀成细腻的糊状
步骤2/13 点击查看大图
牛奶倒入刚刚热过油的奶锅中变成温牛奶，再加入面糊中搅拌均匀；
步骤3/13 点击查看大图
待面糊稍凉后加入蛋黄，搅拌均匀，盖好备用；
步骤4/13 点击查看大图
打发蛋白霜：蛋白加入柠檬汁，用打蛋器低速打发至起粗泡后分3次加入细糖，打发至蛋白霜有清晰纹路，提起打蛋头能拉起小弯钩的状态；
步骤5/13 点击查看大图
混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀；
步骤6/13 点击查看大图
面糊装入裱花袋中，挤入中号纸杯模中，约8分满；
步骤7/13 点击查看大图
7、烤箱提前上下火160度预热好，蛋糕放入倒数第二层，烘烤约35分钟；
步骤8/13 点击查看大图
烘烤结束，蛋糕出炉放置网架晾凉；
步骤9/13 点击查看大图
制作香草卡仕达酱：将蛋黄打散后加入20g糖，搅拌到颜色变浅后加入玉米淀粉，拌均匀；
步骤10/13 点击查看大图
将牛奶和另一半糖倒入锅中，加入香草籽，加热煮至微沸腾状态后慢慢冲入面糊中，一边倒一边搅拌均匀；
步骤11/13 点击查看大图
把混合好的香草卡仕达液再倒入奶锅中，小火加热并不断搅拌，直至变浓稠顺滑状态，趁热加入黄油拌均匀，盖好冷却；
步骤12/13 点击查看大图
将淡奶油打发至有纹路的顺滑状态后加入冷却的香草酱中，混合均匀至顺滑状态，装入配圆嘴的裱花袋备用；
最后一步点击查看大图
将香草卡仕达酱缓慢挤入冷却的蛋糕中，蛋糕会慢慢膨胀鼓起来，表面再撒上防潮糖粉，美味的北海道戚风蛋糕就做好了，冷藏后再食用口感更佳哦！

小贴士

1、此材料份量约可做15个小号牛皮纸杯蛋糕6*6*6cm； 2、蛋糕体制作时采用了“烫面”的方法，将面粉“烫”熟了后，面粉中的淀粉发生了糊化，进而可以吸收更多的液体水分，蛋糕胚的口感会更加湿润松软； 3、制作香草卡仕达酱时，要小火加热并不断搅拌，以免糊底； 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整； 5、配方中的面粉含量比较低，含蛋量大，蛋糕出炉后会有一些回缩，属正常现象，挤入内馅刚好可以把蛋糕撑起来哦；非常细腻柔软的蛋糕体，搭配香甜顺滑的香草卡仕达酱，美味的北海道戚风蛋糕，一定要试一下！

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发布于 2022-04-01

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