黑糖巧克力无花果软欧包

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无花果，果实形如球状，尾部有一小孔，又名阿驲。它的味道浓厚、甘甜、散发着独特的清香味！如果用它来做成面包，会是什么味道呢？今天小卡就邀请@蝶儿美食老师来给大家做一道黑糖巧克力无花果软欧包，一起来品尝无花果的果香~ 要制作这款面包，无花果、云南黑糖、巧克力豆、顶焙日式面包粉等都必不可少。将食材放入卡士CM707厨师机搅打成团，再置入烤箱中烘烤。每一道工序，看似不起眼，却与出品的形态与口感息息相关。整个过程必须处处留意，容不得马虎应付。出炉啦！一阵无花果的清香飘曳而出，入口一刻，疏松弹软的组织带来了细腻口感；黑糖让甜度刚刚好；巧克力豆的苦涩又增加了浓郁的风味；无花果香更是点睛之笔，轻易俘获挑剔的味蕾…… 相信你尝过一口，就会爱上这款风味独特的软欧包哦！ By @蝶儿美食

食材清单加入采购清单

日式面包粉 250克

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可可粉 8克

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黑糖 35克

、

盐 3克

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鲜酵母 6克

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水 85克

、

冰块 100克

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耐烤水滴巧克力豆 30克

、

无花果干 40克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
「1」先将黑糖敲成小块放入小锅内，加50克水，小火煮至完全融化，晾凉备用。
步骤2/19 点击查看大图
「2」卡士CM707厨师机搅拌桶内放入日式面包粉、可可粉、盐拌匀。
步骤3/19 点击查看大图
「3」在降至室温的黑糖水中加入冰块和20克水，倒入搅拌桶内。
步骤4/19 点击查看大图
「4」搅拌桶安装到厨师机上，选择和面勾，把和面钩安装到位。选择第2档，5分钟，启动厨师机。
步骤5/19 点击查看大图
「5」程序结束，搅拌缸内的材料基本成团后，从厨师机投料孔放入鲜酵母。选择第4挡，6分钟，启动厨师机继续搅拌面团。
步骤6/19 点击查看大图
「6」面团搅拌成6、7成筋度。从投料孔分两次加入剩余的15克水。继续搅拌面团。
步骤7/19 点击查看大图
「7」直到面团可以拉出透明的薄膜。
步骤8/19 点击查看大图
「8」分出35克小面团滚圆。
步骤9/19 点击查看大图
「9」把耐烤水滴巧克力豆和无花果干放入搅拌桶中。用4挡搅拌1-2分钟即可。
步骤10/19 点击查看大图
「10」搅拌好的面团滚圆放入可以密封的容器中，这时面温是26.2℃。
步骤11/19 点击查看大图
「11」加盖醒发到面团原体积2倍大。
步骤12/19 点击查看大图
「12」果料面团分成两等份，滚圆后加盖醒15分钟。
步骤13/19 点击查看大图
「13」把果料面团拍扁，上部1/4向下折，左右1/3面片向内折。
步骤14/19 点击查看大图
「14」再卷起来两头略搓尖。
步骤15/19 点击查看大图
「15」分出的35克小面团分两份分别搓长，每一条分成3等份编成3股小辫子。
步骤16/19 点击查看大图
「16」小辫子背面刷点水粘到果料面包生坯上，两头压到下面。
步骤17/19 点击查看大图
「17」醒发40分钟，表面筛少许干面粉。
步骤18/19 点击查看大图
「18」放入已经提前预热30分钟的烤箱内，喷蒸汽1次，180度烤25分钟。烤好的面包立即取出，放置到烤架上晾凉。
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今日出炉

小贴士

1、夏季用冰水和面，冬季用温水和面，搅打出的面团温度最好保持在26-28℃之间。 2、烤箱一定要提前预热，用烘焙石板预热时间不少于30分钟。 3、没有蒸汽烤箱，可以在面包放入烤箱后向烤箱内喷点水以增加烤箱内的湿度。 4、如果是大颗粒的无花果干，可以先切小块，比较干的话可以放点朗姆酒浸泡回软。

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发布于 2020-12-07

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