南瓜吐司

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这款吐司有了南瓜的加入，不仅色泽诱人，美味可口，营养也更加丰富。

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中种面团

、

吐司面粉 250g

、

水 180ml

、

鲜酵母 7g

、

细糖 15g

、

主面团

、

吐司粉 250g

、

奶粉 20g

、

南瓜泥 150g±

、

鸡蛋 1个

、

细糖 60g

、

鲜酵母 5g

、

黄油 60g

、

盐 6g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前1天做好中种面团：将材料混合揉成没有干粉的面团，收圆后放入碗中贴面盖保鲜膜，室温发酵30分钟，再放入冰箱冷藏发酵12-17小时，至中间呈丰富的蜂巢状。
步骤2/13 点击查看大图
老南瓜去皮切片，放蒸汽烤箱蒸熟，然后用料理机打成泥，完全晾凉备用（可前一晚做好放冰箱冷藏降温再用）。
步骤3/13 点击查看大图
将主面团中除黄油和盐以外的材料放入和面桶，先用刮刀拌匀，将中种剪小块加入材料中，厨师机开启1档聚成团后转4档揉面。
步骤4/13 点击查看大图
面团揉至较光滑状态，加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐，转3-4档继续揉面。
步骤5/13 点击查看大图
面团揉至有很好拉抻性的完全扩展阶段。
步骤6/13 点击查看大图
面团整理收圆放入烤盘，发酵箱设置28度，面团放入松弛约30分钟。
步骤7/13 点击查看大图
将松弛好的面团分成6等份，滚圆后盖好松弛约20分钟。
步骤8/13 点击查看大图
将松弛好的面团擀成片状，拍掉周边大气泡，翻面后卷成圆柱状，继续松弛约20分钟
步骤9/13 点击查看大图
将松弛好的面团擀成长片状，翻面后整理成长条并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口；整形好的面团3个一组放入2个450g的吐司盒中。
步骤10/13 点击查看大图
发酵箱水盒加水补湿，温度设置32度，吐司放入进行二次发酵至8-9成满。
步骤11/13 点击查看大图
在发酵好的吐司表面刷上全蛋液。
步骤12/13 点击查看大图
烤箱提前上下火230度预热好，吐司放入下层烤网，温度调整为上火170度下火220度，烘烤约35分钟，表面烤色漂亮后加盖锡纸。
最后一步点击查看大图
烘烤结束，吐司立即出炉，脱出模具放网架冷却。

小贴士

1、吐司采用的是50%中种法，中种面团材料混合均匀即可，不需要揉出膜，冷藏发酵12-17小时风味最佳，时间延长风味递减，一般不超过24小时； 2、因各面粉的吸水性不同，南瓜蒸好后的状态也会有区别，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整； 3、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整； 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。

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发布于 2022-10-13 · 香港

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